tacconetti al sugo di pesce (piatto tradizionale abruzzese)

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I tacconetti (in dialetto locale “taccunitt”) sono una delle paste fresche fatte in casa della tradizione abruzzese. Tipicamente a base di semola di grano duro e senza uova, questa pasta si presenta sotto forma di piccoli rombi, di circa 2 cm di lato.

Sulla costa i tacconetti vengono spesso conditi con un sugo di pesce misto. I pesci interi danno sapore e profumo di mare al sugo, ma non sono mischiati nella pasta: diventano invece un ottimo secondo. Sono tuttavia diffuse, e altrettanto buone, anche le versioni con i legumi (ceci e fagioli), soprattutto nelle zone più interne.

Per i pesci non c’è una dose né una tipologia precisa, ma ci sono giusto alcune regole d’oro da tenere a mente:

Il pesce dev’essere veramente fresco: assicuratevene al banco pescheria del supermercato o, ancora meglio, fate un salto dalla vostra pescheria di fiducia, se ne avete una;
La varietà dei pesci utilizzata è garanzia di riuscita del piatto. Più pesci utilizzerete, più il vostro sugo sarà gustoso e davvero profumato di mare. Tenete a mente che i crostacei in quanto a profumo hanno una marcia in più.
Scegliete pesci di taglia simile, in modo che la cottura delle loro carni risulti omogenea per tutti, e abbastanza piccoli da entrare in una buona padella da cucina. In caso contrario, iniziate la cottura dai pesci più grandi, e poi via via tutti gli altri.
A seconda della disponibilità del mercato, per questa ricetta abruzzese preferite pesci quali merluzzi, triglie, gallinelle, cicale di mare (o panocchie), scorfani, rombo, razza, rana pescatrice, zanchette.

La preparazione di questo piatto richiede un po’ di tempo, ma non è affatto complessa.

E poi, sappiate che la vostra “fatica” sarà ricompensata dal poter portare a tavola un primo che profuma di mare e anche del buon pesce al sugo come secondo. Insomma, un pasto completo, da accompagnare con un buon vino bianco.