魚介ソースのタッコネッティ

魚介ソースのタッコネッティ

タッコネッティ(tacconetti)とは南イタリアのアブルッツォ州のひし形をしたパスタ。

このパスタに使うのは硬質小麦の一種でタンパク質の含有量の多い、デュラム小麦のセモリナ粉。

セモリナ粉は南イタリアのパスタには欠かせない材料で、通常の小麦粉にくらべて黄色っぽい色をしているが特徴です。

 

セモリナ粉
(左) セモリナ粉 (右) 軟質小麦の小麦粉(日本の薄力粉に相当する)

 

 

そしてこのタッコネッティ、アブルッツォのアドリア海沿岸地域ではこうして魚介ソースに合わせるのが定番。対して内陸部ではひよこ豆やインゲン豆などの豆のソースとよく合わせられる。

ソースに使う魚は特に決まりはないけれど、タラ、カレイ、シャコやムール貝など旬の魚や手に入るものを何種類か適当にミックス。どんな魚を使うにせよ甲殻類や貝類を混ぜると味がよくなる。

 

今回使った魚類

 

そしてソースに使う魚介類はパスタと一緒に食べることはなく、セコンド(メインディッシュ)としていただく。

余談だけれど、イタリアでは一般の家庭でもパスタやリゾットのプリモと呼ばれる炭水化物系の第一の料理から始まり、肉や魚のセコンド(メインディッシュ)に移るというコース仕立てで食べる。なのでパスタの上に大きな切身の魚が乗っているプリモとセコンドが合体したような一皿というのは実はイタリアではあまり見かけない。

 

ソース用にトマトで煮込んだ魚をメインディッシュとしていただきます

 

 

手打ちパスタに海の幸の香りがぎゅっと詰まったソース。

 

この組み合わせで美味しくないわけがない。

 

そんな南イタリアの一皿です。

 




ingredients  (3-4人分)

タッコネッティ

  • セモリナ粉 300g
  • 水 150ml
  • 塩 ひとつまみ

 

ソース

  • 魚介のミックス(下処理済のもの) 700gほど
  • トマトピューレ 700㎖
  • 赤パプリカ 1個
  • ニンニク 1片
  • イタリアンパセリ 少々
  • EVオリーブオイル

 

how to cook

タッコネッティ

1)ボウルにセモリナ粉、塩、水を入れてフォークで混ぜ合わせる。
2)打ち粉(分量外)をした台で滑らかになるまでこねる。丸くまとめてボウルに戻し、濡れ布巾をかぶせて30-40分ほど休ませる。
3)綿棒で2ミリ程度の厚さになるまで伸ばす。
4)2㎝程度のひし形にカットする。カットした生地はくっつくないように打ち粉をしておく。

 

ソース

1)フライパンにたっぷりのオリーブオイルと5㎝程度に切ったパプリカ、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火で軽く炒める。
2)トマトピューレとイタリアンのみじん切り、塩少々を加えて10分ほど煮る。
3)魚を大きいものから小さく順で加えて蓋をして火が通るまで煮る。時々ソースを魚の上からかける。ソースが出来たら魚をフライパンから取り出しておく。※あまり魚を触ると崩れるのでフライパンをゆすって魚を動かしてください。

 

仕上げ

タッコネッティを沸騰した湯に塩を加えて3-4分ほど茹でる。茹であがったら湯を切ってソースのフライパンに移して混ぜ合わせたら出来上がり!