Risotto agli asparagi con mascarpone, menta e limone

Con l’arrivo della primavera, come resistere alla tentazione di un buon risotto agli asparagi?

Gli ingredienti sono pochi e facili da reperire: prendete un bel mazzo di asparagi, un vasetto di mascarpone, qualche foglia di menta fresca ed un limone non trattato ed il profumo sarà irresistibile. 

Il mio consiglio è di usare un brodo vegetale leggero per la preparazione del risotto, altrimenti un sapore più corposo coprirebbe il profumo delicato degli asparagi.

Inoltre preparate un trito di menta e scorza di limone grattugiato ed aggiungetelo a fine cottura o direttamente nel piatto.

Ricetta del risotto agli asparagi menta e mascarpone

Ingredienti (per 4 persone)

• 360 gr di riso carnaroli
• 500 gr di asparagi verdi
• ¹⁄3 di cipolla
• 2 cucchiai di mascarpone
• 20 gr di grana padano grattugiato
• circa 1,5 lt di brodo vegetale
• qualche foglia di menta fresca
• la scorza di un limone non trattato
• olio extra vergine d’oliva
• sale qb

Preparazione

1. fare un trito di cipolla; lavare gli asparagi e tagliarli a pezzi piccoli; preparare un trito di menta e scorza di limone e tenere da parte
2. in una pentola fare imbiondire la cipolla in olio per qualche minuto, aggiungere gli asparagi, salare e cuocere per qualche minuto
3. aggiungere il riso, tostarlo per 30 secondi e cuocerlo aggiungendo un po’ alla volta il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto
4. verso fine cottura aggiungere il grana ed il mascarpone e mescolare
5. a fuoco spento aggiungere il trito di menta e limone e servire