La ricetta di oggi è un profumatissimo piatto della cucina di mare che, almeno negli ingredienti, strizza un po’ l’occhio alla Tiella barese, ben nota ai buongustai.
Gli ingredienti sono pochi e facilissimi da reperire. L’unica cosa veramente importante sono le cozze: abbiate cura di sceglierne della migliore qualità e solo se freschissime.
Le cozze infatti sono ancora vive quando le compriamo in pescheria o al supermercato. Una volta a contatto con il calore, i gusci si aprono e sono pronte al consumo, mentre quelle morte restano chiuse all’interno del guscio e vanno gettate.
Un consiglio: nella preparazione di questo piatto ho filtrato e tenuto da parte il liquido di cottura delle cozze, e l’ho usato per dare “profumo di mare” al sugo ed al riso. Basta regolarsi con il sale, dato che questo liquido è di per sé già molto saporito.
Ricetta del riso al pomodoro con cozze e patate
Ingredienti (per 4 persone)
- 1.5 kg di cozze fresche
- 300 gr di riso carnaroli
- 600 ml di passata di pomodoro
- 1 patata
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- prezzemolo
Preparazione
- preparare un trito di cipolla e aglio; a parte tagliare la patata a cubetti
- pulire le cozze in acqua corrente, eliminando quelle aperte e/o rotte e disporle in una pentola senza acqua; cuocere con coperchio a fuoco massimo per qualche minuto finché i gusci non si saranno aperti
- sgusciare le cozze e, a parte, filtrarne l’acqua di cottura rilasciata
- in una padella larga rosolare il trito di cipolla e aglio nell’olio, poi aggiungere la passata di pomodoro, le patate, qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze, aggiustare di sale e cuocere per circa 20 minuti; a sugo pronto spegnere il fuoco, aggiungere le cozze e lasciar insaporire
- nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura delle cozze
- scolare il riso e aggiungerlo al sugo, mescolare un paio di minuti a fuoco basso e servire con un filo d’olio a crudo ed una manciata di prezzemolo fresco.