Tipico comfort food da stagione invernale, questo piatto è perfetto per riscaldare l’animo, oltre che lo stomaco.
Le sue origini, come già suggerisce il titolo, sono semplici e prettamente contadine, legate in particolar modo alla cucina tradizionale lombarda. Riso, rape ed erburin (il prezzemolo, in dialetto) è il classico piatto delle nonne, genuino e gustoso, a cui non si sa mai dire di no.
La preparazione è estremamente facile: l’unico inconveniente, semmai, è il tempo necessario alla preparazione del brodo vegetale. Il nostro consiglio è di spenderci un po’ di tempo in più e farlo voi direttamente, con le verdure che sicuramente avrete a disposizione: carota, cipolla, sedano e patata sono già sufficienti.
Il resto è presto fatto: le rape vanno cotte e insaporite nel brodo, dove infine aggiungerete il riso (la varietà “originario” andrà benissimo per la minestra). Una generosa manciata di Parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo a fine cottura e buon appetito!
Ricetta della minestra di riso e rape
Ingredienti (per 2-3 persone)
- circa 2 litri di brodo vegetale
- 250 gr di riso per minestra
- 4 rape
- 30 gr di Parmigiano grattugiato
- prezzemolo fresco
- sale
per il brodo (se lo preparate voi):
- 2 litri d’acqua
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 patata
- mezza cipolla
- mezzo porro
- qualche gambo di prezzemolo
- alloro
- sale
Preparazione
1) per il brodo vegetale: in due litri d’acqua aggiungete tutte le verdure tagliate grossolanamente, salate leggermente e portate a ebollizione e da qui lasciate sobbollire per circa 30-40 minuti. Dopodiché abbassate al minimo la fiamma, eliminate le verdure e aggiustate di sale 2) pelate le rape (le bianche sono un po’ più dolci, le viola leggermente più pungenti), tagliatele a dadini di 1-2 cm e fatele sobbollire nel brodo per circa 15 minuti 3) ora aggiungete il riso (usate una varietà per minestra, come l’originario), e continuate a sobbollire il tutto il tempo necessario alla cottura, mescolando di tanto in tanto
4) quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato ed il trito di prezzemolo. Mescolate bene e servite caldo.