Fusilli con carciofi e pomodorini

I carciofi sono particolarmente versatili in cucina. Buoni e salutari come sono, ogni occasione è buona per portarli a tavola.

In questa ricetta spieghiamo come preparare una buona pasta ai carciofi.

Carciofi: un classico di primavera

La ricetta di oggi è un classico di primavera, perlomeno a casa nostra: la pasta con i carciofi.

L’abbondanza in quantità e varietà di carciofi, soprattutto al mercato ma anche nei supermercati, è un richiamo irresistibile.

La pulizia dei carciofi richiede un po’ di tempo, ma non è affatto complicata. Anzi, una volta che avrete preso dimistichezza, le vostre mani andranno “in automatico”.

Per questa ricetta, la cottura sarà a fuoco dolce finché carciofi e gambi non saranno morbidi e ben stufati.

Consigli per la pulizia dei carciofi

• i carciofi contengono naturalmente una buona dose di ferro: una volta tagliati si ossidano facilmente e tendono a scurirsi. Usate dei guanti da cucina (per evitare dita e unghie annerite) ed immergeteli in una bacinella con acqua e qualche fetta di limone via via che li pulirete;
• una volta tagliato il gambo e messo da parte, vanno rimosse le foglie più esterne e dure del carciofo. Dopo di ciò il carciofo va tagliato a spicchi non troppo grossi (da 6 a 10 per carciofo) e va rimossa la peluria nel cuore del carciofo, se questa risulta troppo folta e leggermente pungente;
• i gambi, messi da parte all’inizio, vanno pelati della parte più esterna e tagliati a cubetti. Tenete a mente che la base del gambo tende ad essere più dura e fibrosa, quindi eliminatene una parte se necessario.

Ricetta dei fusilli con carciofi e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone)

• 360 gr di pasta
• 6 carciofi con gambo
• 10-15 pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Preparazione