Il radicchio è una verdura invernale della famiglia delle cicorie. Esistono diversi tipi di radicchio, a seconda della zona di produzione, di sapore e uso in cucina diversi.
Quello che utilizziamo in questa ricetta è il radicchio tardivo del trevisano, anche chiamato “il Re dei radicchi”. Ed in effetti è una delle eccellenze alimentari italiane.
Il radicchio tardivo ha un sapore delicato, particolarmente croccante e meno amaro rispetto agli altri. Ma soprattutto è la lavorazione che c’è dietro a renderlo così delizioso e ricercato dai buongustai.
Infatti, dopo la raccolta, il radicchio tardivo viene legato e immerso per parecchi giorni in acqua risorgiva: in Veneto le aree di pianura, specie del trevisano, ne sono particolarmente ricche.
Il processo di immersione nelle acque risorgive si chiama imbianchimento: i cespi del radicchio assorbono i nutrienti dall’acqua, le coste si schiariscono, mentre le cime rimangono rosse. Il risultato è un gusto inimitabile. Se lo avete già provato, sarete d’accordo con noi!
Questa ricetta è particolarmente facile e veloce da realizzare: assicuratevi di avere qualche buon cespo di radicchio tardivo, dell’aceto e delle spezie (cannella e alloro). Ottimo antipasto o contorno sfizioso, porterete a tavola un radicchio sodo e croccante e dal profumo meraviglioso. Difficile resistergli!
Ricetta del radicchio tardivo marinato
Ingredienti
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 150 ml d aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- olio extra vergine d’oliva
- 3-4 cm di stecca di cannella
- 4 foglie di alloro
- sale
- pepe
Preparazione
- lavare bene i cespi e tagliarli in lunghezza in 4 pezzi
- in una pentola portare a ebollizione circa 1 litro d’acqua con zucchero, cannella e alloro. Raggiunto il bollore, aggiungere l’aceto e successivamente il radicchio, scottandolo per circa 30 secondi
- scolare il radicchio e spostarlo in una teglia (o piatto largo), aggiungere olio, sale e pepe in maniera omogenea e qualche cucchiaio di acqua di cottura
- lasciar marinare per circa 2 ore prima di servire