ラディッキオ・タルディーボのマリネ

ラディッキオ・タルディーボのマリネ

イタリア野菜きっての高級品、ラディッキオ・タルディーヴォ(ラディッキオについて詳しくはこちら

イタリアレストランなどでお目にした方もいるかもしれない。

とは言っても2株で5-8ユーロ程度。ちょっと贅沢な野菜、といったところだろうか。

 

生でも加熱しても美味しい野菜で、その香りとほんのりとした苦み、そしてサクッと食感が人気の野菜だ。

 

今日はこれを使ってマリネを作ってみた。

 

作り方は簡単、切って、さっと茹でて、マリネする。

 

 

シナモンはラディッキオの香りととても相性がよく、美味しさが一段と増す。

ただ、シナモンパウダーを直接ラディッキオに振りかけるとシナモンの香りが強すぎるので茹で湯に加えるのがポイント

こうすることでほんのりと感じる程度の香りづけをすることが出来る。

そしてさっと茹でた後は湯をしっかりと切ること。そうしないと出来上がりが水っぽっくなってしまう。

 

またローリエの葉もラディッキオの香りづけとしてよく使われるのでこれも加えよう。

 

スパイスでちょっとだけ香りづけしたラディッキオのマリネ、よく冷えた白ワインと共におもてなしにもピッタリの一品だ。

 

ラディッキオ・タルディーヴォ

 

ingredients (4人分)

  • ラディッキオ・タルディーヴォ 2株
  • ワインビネガー 100㎖
  • ブラウンシュガー 大さじ4杯
  • EVオリーブオイル 少々
  • シナモン 少々
  • ローリエの葉 3枚ほど
  • 塩 少々
  • 黒コショウ 少々

 

how to cook

  1. ラディッキオはよく洗い、縦に4等分する。
  2. 鍋にラディッキオが浸る低度の量の水を入れ、ブラウンシュガー、シナモン、ローリエを加えて湯を沸かす。沸騰したらワインビネガーを加えてラディッキオを30秒ほどさっと茹でる。
  3. 湯をよく切ってお皿に移してオリーブオイル、塩、コショウでマリネする。
  4. 2時間以上おいて味がなじんだら出来上がり。

 

 






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