Il polpo è un ingrediente particolarmente versatile in cucina. Ottimo, dalle zuppe marinare, alle grigliate di pesce e, naturalmente, agli antipasti.
Questa ricetta è tanto facile da preparare quanto deliziosa. Un classico antipasto a base di polpo, che non può mancare nei vostri pranzi o cene a base di pesce.
Assicuratevi di usare un polpo decongelato (il freddo avrà spezzato i tessuti connettivi e reso il polpo più tenero).
Per questa ricetta il polpo ha una cottura piutosto breve (meno di 10 minuti): siccome ne ricaverete delle fettine sottili, non è necessario stracuocere il polpo.
Ricetta del carpaccio di polpo
Ingredienti (per 4-5 persone)
- polpo decongelato (circa 1kg)
- 2 coste di sedano
- un quarto di cipolla rossa
- un po’ di rucola
- una manciata di olive nere
- 1 limone
- olio EVO
- sale
- pepe rosa
- aceto e alloro per sbollentare il polpo
Preparazione
1) quando l’acqua bolle, unite due cucchiai d’aceto, qualche foglia di alloro e immergete il polpo.
NB: l’aceto enfatizza il colore rossastro del polpo una volta cotto. Usare meno acqua aiuta invece a preservare il sapore del polpo. Fate in modo che il polpo risulti coperto solo per metà.
2) cuocete a fuoco medio circa 4 minuti, dopodichè girate il polpo e cuocete altri 4 minuti. Utilizzate sempre il coperchio.
3) a cottura ultimata scolate il polpo e lasciatelo intiepidire. Dopodichè affettatelo il più finemente possibile.
4) nel frattempo preparate un trito di sedano e cipolla e unite la rucola sminuzzata, le olive, il succo di limone, sale e pepe. Quando il polpo è freddo, impiattatelo e conditelo con la salsa