Gnocchi alla romana

gnocchi alla romana ニョッキ・アッラ・ロマーナ ローマ風ニョッキ

Un classico della cucina romana, ma non solo, gli gnocchi alla romana sono uno dei primi piatti all’italiana che non deludono mai. Portateli a tavola e farete la gioia di grandi e piccini. Garantito.

Gli gnocchi alla romana hanno un’origine popolare, essendo molto spesso preparati a partire da una base di semola di grano duro, impreziosita da latte, burro e noce moscata.

In alternativa alla pura semola di grano duro, si usa anche il cosiddetto semolino: questo può derivare anche altri cereali macinati (come ad esempio il riso o il grano tenero).

La preparazione degli gnocchi alla romana è nel complesso piuttosto semplice, come semplici sono gli ingredienti utilizzati.

Tuttavia tenete giusto a mente un consiglio: una volta che avrete preparato il composto, questo va arrotolato sotto forma di cilindri che andrete poi ad affettare per ricavare la tipica forma degli gnocchi. I cilindri vanno arrotolati ancora caldi, altrimenti non si compatteranno a sufficienza, ed i vostri gnocchi non saranno dei dischi perfetti.




Ingredienti (per 4 persone)

  • 250 gr di semola di grano duro (in alternativa semolino)
  • 1 lt di latte
  • 80 gr di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 80 gr di Grana Padano
  • 50 gr di Pecorino
  • noce moscata
  • sale

Preparazione

gnocchi alla romana ニョッキ・アッラ・ロマーナ ローマ風ニョッキ

1) scaldate il latte in una pentola, sciogliete circa la metà del burro, un pizzico di sale e noce moscata e versate gradualmente la semola, mescolando con un frustino per evitare la formazione di grumi

gnocchi alla romana ニョッキ・アッラ・ロマーナ ローマ風ニョッキ

2) continuate a mescolare a fuoco dolce, finché non otterrete un composto denso e omogeneo

gnocchi alla romana ニョッキ・アッラ・ロマーナ ローマ風ニョッキ

3) spegnete il fuoco, aggiungete i tuorli delle uova, il Grana grattugiato e mescolate accuratamente

gnocchi alla romana ニョッキ・アッラ・ロマーナ ローマ風ニョッキ

4) con il composto ancora caldo, portatene una parte su carta da forno. Ripiegatene i lembi e formate un cilindro di circa 5 cm di diametro. SE necessario, formate altri cilindri fino ad utilizzare tutto il composto

gnocchi alla romana ニョッキ・アッラ・ロマーナ ローマ風ニョッキ

5) lasciate raffreddare completamente i cilindri, dopodiché affettateli formando dei tipici gnocchi di circa 1 cm di spessore. Aiutatevi bagnando di tanto in tanto la lama del coltello

gnocchi alla romana ニョッキ・アッラ・ロマーナ ローマ風ニョッキ

6) ora imburrate una pirofila e disponete gli gnocchi leggermente sovrapposti. Unite il burro restante fuso, spolverate con il pecorino grattugiato e cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti