Un classico della cucina romana, ma non solo, gli gnocchi alla romana sono uno dei primi piatti all’italiana che non deludono mai. Portateli a tavola e farete la gioia di grandi e piccini. Garantito.
Gli gnocchi alla romana hanno un’origine popolare, essendo molto spesso preparati a partire da una base di semola di grano duro, impreziosita da latte, burro e noce moscata.
In alternativa alla pura semola di grano duro, si usa anche il cosiddetto semolino: questo può derivare anche altri cereali macinati (come ad esempio il riso o il grano tenero).
La preparazione degli gnocchi alla romana è nel complesso piuttosto semplice, come semplici sono gli ingredienti utilizzati.
Tuttavia tenete giusto a mente un consiglio: una volta che avrete preparato il composto, questo va arrotolato sotto forma di cilindri che andrete poi ad affettare per ricavare la tipica forma degli gnocchi. I cilindri vanno arrotolati ancora caldi, altrimenti non si compatteranno a sufficienza, ed i vostri gnocchi non saranno dei dischi perfetti.
Ricetta degli gnocchi alla romana
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 gr di semola di grano duro (in alternativa semolino)
- 1 lt di latte
- 80 gr di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 80 gr di Grana Padano
- 50 gr di Pecorino
- noce moscata
- sale
Preparazione
1) scaldate il latte in una pentola, sciogliete circa la metà del burro, un pizzico di sale e noce moscata e versate gradualmente la semola, mescolando con un frustino per evitare la formazione di grumi
2) continuate a mescolare a fuoco dolce, finché non otterrete un composto denso e omogeneo
3) spegnete il fuoco, aggiungete i tuorli delle uova, il Grana grattugiato e mescolate accuratamente
4) con il composto ancora caldo, portatene una parte su carta da forno. Ripiegatene i lembi e formate un cilindro di circa 5 cm di diametro. Se necessario, formate altri cilindri fino ad utilizzare tutto il composto
5) lasciate raffreddare completamente i cilindri, dopodiché affettateli formando dei dischi di circa 1 cm di spessore. Aiutatevi bagnando di tanto in tanto la lama del coltello
6) ora imburrate una pirofila e disponete gli gnocchi leggermente sovrapposti. Unite il burro restante fuso, spolverate con il pecorino grattugiato e cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti