Filetti di sgombro impanati in padella

Lo sgombro appartiene alla grossa famiglia del pesce azzurro: ricco dei famosi omega 3 (i grassi polinsaturi, quelli cioè salutari per l’organismo), genuino ed economico. E soprattutto gustoso e versatile in cucina.

Lo sgombro è disponibile in vendita praticamente tutto l’anno, nonostante il pesce azzurro non sia tra le specie allevabili, ma dev’essere pescato. Sceglietelo sempre fresco e, se vi interessa cimentarvi, sappiate che con un po’ di manualità, non è affatto difficile da eviscerare e sfilettare.

Detto ciò, la ricetta che segue è facile e veloce da preparare, soprattutto se partite dal pesce già sfilettato. Per mantenere la gustosa panatura anche in cottura, bagnate i filetti in acqua e farina (in questo modo potete evitare l’uovo, il risultato sarà più leggero).




Ingredienti (per 2 persone)

  • 350 gr di filetti di sgombro fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • una manciata di prezzemolo
  • pangrattato qb
  • farina qb
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine d’oliva

Preparazione

鯖の香草パン粉焼きの作り方 cotoletta di sgombro

1) tritate assieme prezzemolo fresco ed uno spicchio d’aglio piccolo. Mescolate il tutto con pangrattato e tenete da parte

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2) lavate i filetti sotto acqua corrente, ed asciugateli accuratamente. Salate e pepate

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3) mescolate farina ed acqua, dopodiché bagnateci i filetti

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4) passate i filetti nella miscela di pangrattato, prezzemolo ed aglio

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5) scaldate l’olio EVO in una padella e cuocete i filetti entrambi i lati il tempo necessario (a seconda della grandezza dei filetti) affinché le carni risultino ben cotte




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