Per gli amanti della cucina siciliana, ecco una ricetta facile ma dal successo garantito.
Qui sotto trovate la nostra ricetta, e qualche curiosità sulle origini di questo piatto.
Cosa sono le sarde a beccafico?
Questa ricetta è un omaggio alla grande tradizione culinaria siciliana, e più in generale all’arte di combinare ingredienti semplici in un mix perfetto, equilibrato e soprattutto gustoso.
Va da sé che la materia prima, come al solito, fa la differenza. Assicuratevi quindi di avere delle sarde ben fresche a disposizione. Se vi diverte mettervi alla prova ma non avete dimestichezza, sappiate che sfilettarle è “quasi” un gioco da ragazzi: soprattutto dopo che avrete preso il ritmo giusto. Più sotto spieghiamo come fare.
Ma perché proprio questo nome, “a beccafico”, così originale? A quanto pare nell’Ottocento tra i piatti di piccola cacciagione, ritenuti delle vere leccornie e serviti perlopiù nelle case della classe benestante, figuravano i “Beccafico”. Questo era il nome locale di alcuni uccellini ghiotti per l’appunto di fichi, che venivano cucinati ripieni di una gustosa farcitura.
Negli ambienti più umili, nel tempo si volle imitare questo piatto. Dato che la carne era ai tempi un bene scarso e costoso, venne sostituita con le sarde, comuni e molto più a buon mercato. E la farcitura riadattata con semplici ma quanto mai azzeccati ingredienti.
La versione catanese
A differenza della versione che va per la maggiore nell’area di Palermo, di cui abbiamo anche scritto (cliccate qui per la ricetta), a Catania e dintorni è decisamente più facile che vi imbattiate nella versione locale: uno dei simboli della cucina etnea.
Le sarde a beccafico a Catania sono fritte a coppie, una contro l’altra, un po’ a mò di panino, con un deliziosissimo cuore a base di formaggio, uova e pangrattato come farcitura.
Un gusto deciso, ma per carità, nulla di stucchevole. Anzi… la sapidità del formaggio (di solito si usa un pecorino oppure un buon caciocavallo) dona il giusto accento al pesce, ed il tutto, in bocca, risulta davvero molto equilibrato. Per dirla in altre parole, un boccone squisito!
La ricetta che segue ci è stata trascritta, di proprio pugno, da un certo nonno Giovanni, nostra vecchia conoscenza e catanese doc. Noi non possiamo che ringraziarlo ogni volta che a casa prepariamo questo piatto!
Ricetta della sarde a beccafico
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 gr di sardine
- 40 gr di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
- 1 uovo
- 30 gr di pan grattato
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo qb
- farina qb
- sale
- olio per friggere
Preparazione
1) pulite le sardine, togliendo la testa e le interiora. Poi eliminate la spina centrale partendo dalla coda, verso la testa. In questo modo avrete il minor scarto possibile. Lavate e asciugate accuratamente.
2) in una ciotola preparate la farcitura, mescolando in maniera omogenea il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uovo ed un trito di prezzemolo ed aglio
3) ora farcite le sarde in lunghezza in modo che le parti interne dei pesci aderiscano attorno al ripieno. Non esagerate con il ripieno e “sigillate” le sarde con una leggera pressione: in questo modo rimarranno integre in frittura
4) passate nella farina le vostre sarde alla catanese
5) friggete il tempo necessario affinché il ripieno sia ben dorato. Lasciate scolare l’olio in eccesso e servite ben calde, con un pizzico di sale