Fresca, colorata e profumata: quest’insalata, tipicamente estiva, è facile e veloce da preparare.
In questa ricetta tagliamo le zucchine a sottili rondelle e, crude, le condiamo con menta fresca, pepe rosa in grani e limone (o aceto, se preferite). La freschezza della menta, unita al profumo delicato del pepe rosa, rendono questa insalata davvero gradevole nelle giornate più calde.
Da mangiare crude consigliamo di utilizzare delle zucchine freschissime e piuttosto piccole. Se le avete a disposizione, potete usare quelle chiare, leggermente più croccanti delle più classiche zucchine verdi.
Potete servirla subito, e in questo caso le zucchine saranno piacevolmente croccanti; oppure farla riposare in frigo per un’ora, in modo che le zucchine assorbano tutto l’aroma del condimento.
Ricetta dell’insalata di zucchine
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 zucchine fresche medio piccole
- qualche foglia di menta fresca
- pepe rosa in grani
- succo di limone (o aceto)
- sale
Preparazione
- lavate le zucchine e tagliatele a rondelle piuttosto sottili;
- in una ciotola conditele con menta, pepe rosa, succo di limone e sale.