【本格派向け】絶品イタリアン レシピ 20選!

ラグーソースのトスカーナ風タリアテッレ レシピ

日頃よりBacchette e Pomodoroをご愛読いただきありがとうございます。

“本格イタリア料理を、本場イタリアから”  をテーマに綴っている当サイト厳選! のイタリア料理レシピをまとめてみました。

ラザニアなら生地から手作り、リゾットなら “どんなお米を、どのように調理するのか?” などなど、“通好み向け” の本格派レシピが勢ぞろい。

使う食材も『本場ではどんな材料で作るの?』まで解説。「日本向けにアレンジした、なんちゃってイタリアンではなく、本場のイタリア料理を知りたい!」そんな好奇心旺盛なあなたへ贈るページです!

 

『時短・楽ちん・レンチンレシピ』では味わえない、最高に美味しいイタリア料理、作ってみませんか?

 

※まずは簡単なイタリアンを、気軽に始めたい方へ。パパっと出来るお手軽イタリアンレシピ集も後日公開予定です。少々お待ちください!

 

 

パスタ料理編

ラグーソースのトスカーナ風タリアテッレ レシピ

ラグーソースのタリアテッレ

手打ちパスタの作り方から解説!最高に美味しいラグーを作る “秘密” とは???

イタリアでの パスタ料理の王 とも言える一皿です。

カチョエペペ レシピ CACIO E PEPE

カチョエペペ

イタリア料理通なら絶対に知っているでしょう、ペコリーノチーズで作るこのシンプル極まりない一皿。

でもみんなクリーミーなソース作りに失敗する。その失敗の“最大の原因”、知っていますか?

ボローニャ風ラザニア

ボローニャ風ラザニア

イタリアの “ごちそう料理” と言えばコレ!

パスタ生地、ベシャメルソース、ラグーのラザニアの “3大要素” をすべて手作りしてみませんか?

リゾット編

risotto alla milanese ミラノ風サフランリゾットの作り方

リゾット・アッラ・ミラネーゼ

本場ではどんなお米を使うのか? から解説!

炊いたご飯で作る “なんちゃって” ではない、本当のイタリアのリゾットの作り方を知りたい人は必見のレシピです。

risotto con pere, gorgonzola e noci 洋梨とゴルゴンゾーラのリゾット

ゴルゴンゾーラと洋梨のリゾット

ゴルゴンゾーラと洋梨はイタリアでは定番の組み合わせ。「あぁ、なるほど!これは美味しい!」と思わせる一皿。

そうそう、このゴルゴンゾーラと洋梨に関して、イタリアではクスっと笑ってしまう諺があるんですよ。

ニョッキ編

gnocchi じゃがいものニョッキのレシピ・作り方

基本のじゃがいものニョッキ

「ニョッキってもちもちしてる!」と思ってる人へ。 本場イタリアのニョッキは “モチモチ” ではありませんよ。

イタリアのニョッキについて、こんなに詳しく書いているレシピは他にないです。

ソレント風ニョッキのレシピ RICETTA GNOCCHI ALLA SORRENTINA

ソレント風ニョッキ

なにこの美味しさ!? なニョッキ。

美味しいイタリア を心ゆくまで堪能してください。余談ですが、ソレントって “あの歌” の舞台なんですよ。

肉料理編

オッソブーコ ossobuco alla milanese

オッソブーコ

北イタリアはロンバルディア州の郷土料理。歴史と伝統の本格レシピ。丁寧に作るオッソブーコは悶絶級の美味しさです。

この料理にはトマトを使わないんですが、その理由 知ってますか?

サルティンボッカのレシピ・作り方 saltimbocca alla romana

サルティンボッカ

本格だけど、実は5分もあれば出来るローマの絶品料理。 もちろん、本場ではどんな食材を使うのかもきちんと解説してますよ!

牛肉のスペッツァティーノのレシピ(牛肉のシチュー) spezzatino di manzo ricetta

牛肉のスペッツァティーノ

スペッツァティーノとは牛肉などの角切りの煮込み料理。何度もスペッツァティーノを作って気づいた、誰でも美味しく仕上げる 3つのコツ を書いています。

魚料理編

蛸のトマト煮 タコのトマト煮 POLPO IN UMIDO

タコのトマト煮

え!タコってこんなに柔らかくなるの???

無水調理で作る、イタリアの蛸料理の定番レシピです。

鰯(イワシ)のベッカフィーコ sarde a beccafico palermitane alla b

イワシのベッカフィーコ

青魚に干しブトウ!? の組み合わせが最高に美味しいシチリアの郷土料理。

ベッカフィーコにまつわる “ちょっと面白い歴史” もご紹介! 

cozze in guazzetto ムール貝のグアツェット

ムール貝のグアツェット

ワインがとまらなくなること間違いなし!

最高に美味しい、イタリアでのムール貝の定番中の定番の一品!

野菜料理編

茄子のパルミジャーナ parimigiana di melanzane

驚くほど美味しい!茄子のパルミジャーナ

揚げ茄子たっぷりなのに油っこくない秘密、モッツアレラを使う前のイタリアでは “当たり前” の下処理も紹介!

本場の作り方で、最高に美味しい茄子のパルミジャーナを一度作ってみませんか?

カーボロネロレシピ リボッリータ(リボリータ)の作り方 RIBOLLITA TOSCANA

カーボロネロのリボリータ

これぞ素材を生かすイタリアン!な一品。

顆粒コンソメ等の簡易出汁は使いません。野菜の底力を最大限に発揮させるレシピです。

 

ドルチェ編

ティラミス

一番基本のティラミス

イタリアのドルチェの定番中の定番!

マスカルポーネで作るイタリアで一番基本のティラミスの作り方です。

CANTUCCI TOSCANI イタリアのカントゥッチ(ビスコッティ)

実は意外と簡単!カントゥッチ

日本ではなぜかビスコッティと呼ばれますが、本当の名前はカントゥッチ。

カリッ!ホロっ!と美味しいイタリアの定番ドルチェです。このカントゥッチの美味しい食べ方もレシピの中でご紹介!

その他のイタリア料理 レシピ

ブイヨン ブロード

絶対覚えておきたい!ブロードの作り方

そろそろ顆粒コンソメ、卒業しませんか?

実はブロード(ブイヨン)は家で簡単に作れるんですよ!

細かなコツ、保存方法まで丁寧に解説します。

ポレンタ POLENTA

イタリアの冬の定番! ポレンタ

日本では無名だけど、イタリアの冬には欠かせない料理がこのポレンタ。

イタリア料理通なら絶対に知っておきたい一品!

canederli カネーデルリ/クネーデル

基本のカネーデルリ

北イタリアのトレンティーノ・アルト・アディジェ州の郷土料理。いわゆる “THE イタリアン!” なイメージとは離れるかもしれませんが、これもイタリアでは重要な一品。 家である材料で簡単に出来るんですよ!

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