サルティンボッカ

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サルティンボッカとは？

サルティンボッカ（saltimbocca）とはローマのあるラツィオ州の郷土料理で、仔牛肉と生ハム、セージの葉を重ねて焼いたもの。サルティンボッカとは “口に放り込む、飛び込んでくる” という意味でその名の通りパッと作れて口に飛び込んでくるように美味しい料理です。

本場ローマでは仔牛肉を使うのが主流ですが無ければ豚肉や鶏肉でも代用できます。ただ、どの肉にせよ脂身の少ない部位を使うのがおすすめ。

肉、生ハム、セージを重ねて焼くだけのとっても簡単なサルティンボッカ、でも注意してほしいのは塩加減。生ハムからかなり塩分が出てくるので下味の塩はいりません。もしくは生ハムを乗せない面に軽くかけるだけで大丈夫。

そしてもう一つのポイントは生ハムを乗せる面に火を通し過ぎないこと。

そうして両面を上手く焼いた後はフライパンに残ったソースをトロリと煮詰めて上からかけるだけ。

ローマの郷土料理として有名なこのサルティンボッカ。

意外にも家で簡単に作れるこの一品、悠久の歴史を誇るあのローマの景色を思い出しながら食べるとより一層美味しくなること間違いなしですよ！

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