ラグーソースのタリアテッレ（トスカーナ風）

“ラグーソース“　と言うと日本でよく知られているのはパンチェッタ（ベーコン）と牛挽肉をブイヨンで長時間煮込むボローニャ風（ボロネーゼ）だろう。

しかしイタリア全土では実に様々なラグーソースが存在する。

今回のはトスカーナ風。

ボロネーゼよりも多くのトマトピューレを使い、トマトの存在感がボロネーゼよりも際立つ。

ただ、このラグーについては家庭によってそれぞれのレシピがあるので、こうして地域によって分けるのは少々無理があるのだけれど。。。

ラグーソースのパスタと言えばイタリアでは典型的なドメニカ・プランツォ（domenica pranzo / 日曜の昼食）のメニュー。イタリアでドメニカ・プランツォとは文字通りの “日曜のランチ” と言う意味以上に “家族みんなでとる大事な食事” という意味も含まれる。

イタリアでは伝統的にはディナーよりも昼食の方が重要度が高い。そのためかどうかイタリアの会社は交通費は出なくても昼食代は支給される会社も多い。

じっくりと丁寧につくるラグーソースはそんな家族みんなで囲むテーブルにピッタリなメニューなのだろう。

そしてラグーソースに合わせる定番のパスタは平打ちのタリアテッレ。

タリアテッレに使う粉はグルテンの含有量が少ない軟質小麦の小麦粉が伝統的なレシピ。ただこの軟質小麦の粉が日本の薄力粉にあたるかと言えば厳密な意味では少し違う。

日本とイタリアでは小麦の分類方法が違うので、ここでは薄力粉と強力粉を半分づつの量でのレシピにした。薄力粉が多ければ歯切れのよいパスタ、強力粉が多ければもっちりとしたパスタになるのでどうぞお好みの配合を見つけてみて下さい。

そして主役のラグーソース。

作り方はそれほど難しく、強いて言うならばポイントは “弱火でコトコトじっくりと”。

強火で急いで作っては美味しいラグーソースは出来ない。

けれど何となく我が家の週末シェフに

「ラグーソース作りのコツは？」

と、ふと聞いてみた。

帰ってきた答えは

「アモーレをたっぷり注ぐこと。」

“アモーレ” の意味はもう書かなくてもわかりますよね？

反対に言えばアモーレさえ注げばどんなラグーソースも美味しく出来るのだろうか。

その答えは、、、

このブログをご覧の皆さまご自身で確かめてみる、というのが一番ではないでしょうか？

きっと世界で一つだけのスペシャルなラグーソースが出来ますよ！

ingredients (4人分)

タリアテッレ

強力粉　200g
薄力粉　200g
卵　４個
EVオリーブオイル
塩