リボッリータ（カーボロネロのトスカーナ風煮込み）
冬になると出回るイタリア野菜、カーボロ・ネロ。
このカーボロネロはイタリアでの別名カーボロ・トスカーノ（トスカーナのキャベツ）と呼ばれるようにトスカーナの代表的な野菜。
そしてトスカーナでこの野菜を使った一番代表的な郷土料理と言えば、このリボッリータ（ribollita）。
リボッリータとは “何度も煮込まれた” と言う意味のイタリア語でその名の通り、大量に作って何度も温め直しすほどに美味しくなる煮込み料理だ。
カーボロネロ以外にこの料理に欠かせないのが、カンネリーニと言う白インゲン豆。
このインゲン豆をペースト状にして加えることでとろみがついてとっても美味しくなる。
人によっては煮込んだ野菜も一緒にミキサーにかけることもあったりといろんなレシピが存在する。
そしてもう一つよく使われるのがビエトレと言うイタリア野菜。
このビエトレ、日本ではスイスチャード（フダンソウ）と言われる野菜でほうれん草の仲間。
ただほうれん草よりも甘味が強く香りも穏やかでくせがない。
とは言っても手に入らなければ、無くても大丈夫。
よーく煮込まれたこのリボッリータ、イタリア人の大好きな食べ方がパンを浸して食べること。
野菜の旨味がギューっと詰まった美味しいスープをパンに染み込ませて食べる幸せと言ったら！
２日と言わず３日連続でも食べたい、とっても美味しいトスカーナのマンマの味だ。
ingredients (4人分)
- カーボロネロ 500g
- サボイキャベツ 150g
- ビエトレ 300g
- 玉ねぎ １個
- 人参 ２本
- ジャガイモ ２個
- セロリ ３本
- 白インゲン豆（乾燥） 250g
- トマトピューレ 150㎖
- タイム（あれば） 少々
- EVオリーブオイル
- 塩
how to cook
（下準備）
- 白インゲン豆は一晩水に浸けておく
- 玉ねぎはみじん切りに、その他の野菜は１㎝程度の大きさに切っておく
