リボッリータ（カーボロネロのトスカーナ風煮込み）

冬になると出回るイタリア野菜、カーボロ・ネロ。

このカーボロネロはイタリアでの別名カーボロ・トスカーノ（トスカーナのキャベツ）と呼ばれるようにトスカーナの代表的な野菜。

そしてトスカーナでこの野菜を使った一番代表的な郷土料理と言えば、このリボッリータ（ribollita）。

リボッリータとは “何度も煮込まれた” と言う意味のイタリア語でその名の通り、大量に作って何度も温め直しすほどに美味しくなる煮込み料理だ。

カーボロネロ以外にこの料理に欠かせないのが、カンネリーニと言う白インゲン豆。

このインゲン豆をペースト状にして加えることでとろみがついてとっても美味しくなる。

人によっては煮込んだ野菜も一緒にミキサーにかけることもあったりといろんなレシピが存在する。

そしてもう一つよく使われるのがビエトレと言うイタリア野菜。

このビエトレ、日本ではスイスチャード（フダンソウ）と言われる野菜でほうれん草の仲間。

ただほうれん草よりも甘味が強く香りも穏やかでくせがない。

とは言っても手に入らなければ、無くても大丈夫。

よーく煮込まれたこのリボッリータ、イタリア人の大好きな食べ方がパンを浸して食べること。

野菜の旨味がギューっと詰まった美味しいスープをパンに染み込ませて食べる幸せと言ったら！

２日と言わず３日連続でも食べたい、とっても美味しいトスカーナのマンマの味だ。

ingredients (4人分)

（下準備）