ズッキーニ いろいろな種類とおいしい食べ方

ズッキーニ いろいろな種類とおいしい食べ方

イタリアのズッキーニの種類

イタリア野菜として日本でもよく知られているズッキーニ。キュウリのような見た目だけれど、カボチャの仲間で原産は中央アメリカ。本来の旬は夏ですが、イタリアでは一年中いつでも手に入る野菜のひとつです。日本ではズッキーニという英語名でお馴染みですが、イタリア語ではズッキーナ(単数形)もしくはズッキーネ(複数形)と呼ばれます。

ひと口にズッキーニと言っても実は色も形状も様々ないろいろな種類が存在し、それぞれ特徴があります。一以下ではイタリアで見るいろいろなズッキーニを紹介します。

 

ズッキーニ
深緑色のズッキーニ

イタリアでも一番一般的なタイプがこれ。

炒めもの、ミネストローネ、フリット、カポナータなど様々な使いかたが出来る万能選手。また生でサラダにも出来ます。

ズッキーニ
黄緑色のズッキーニ

上の深緑色のタイプに次いで一般的なのがこれ。深緑色のタイプに比べるとカリッとした食感が特徴。味も深緑のタイプに比べてやや甘味が強いです。中部から南イタリアでよく見かけるタイプで縞模様のあるズッキーニ・ロマネスコが代表的な品種。これも生でサラダにしても美味しいです。

丸ズッキーニ
丸ズッキーニ

ころんとした形状が可愛い丸ズッキーニ。中をくり抜いて詰め物をして調理するのに最適なタイプ。また、そのままスライスしてグリルパン等で焼いても美味しいです。

丸ズッキーニにも深緑色や黄緑色のタイプがありますが、一般的に黄緑色の方が甘味が強くなります。

トロンベッタズッキーニ

ズッキーニ・トロンベッタ(トロンボーンズッキーニ)

リグーリア州のズッキーニ。成長すると細長くて下が膨らんだ形のかぼちゃになります。その名の通り、トロンボーン(トランペット)のような見た目が特徴。他のズッキーニに比べてカリッとした食感がよく、炒め物にも最適です。ほんの少しナッツのような味わいがあり甘味が強いです。

ロングズッキーニ
ククッツァ・ロンガ(ロングズッキーニ)

シチリアやプーリアの一部のみで見られる珍しいズッキーニ。名前の通り、1m以上の長い形状が特徴。冬瓜のような味と食感で主にミネストラにして食されます。

花ズッキーニ

花ズッキーニ

文字通り、ズッキーニの花のこと。中にモッツアレラチーズとアンチョビを詰めてフリットにするのがイタリアで定番の食べ方。その他の花ズッキーニのレシピは花ズッキーニのページにあります。

ズッキーネ・スピノーザ
ズッキーニ・スピノーザ(チャヨーテ)

イタリアでもかなり珍しい品種のズッキーニ。スピノーザとは “トゲトゲしている” と言う意味で、その名のとおり全体を覆うトゲが特徴。中南米が原産でイタリアでは南イタリア以外ではほとんど見かけません。またチャヨーテ(chayote)という名前で呼ばれます。

名前にズッキーニとついていますが味はジャガイモに近く、オーブンでローストしたり、フリットにしたりするのが一般的な食べ方。生でも食べられます。通常のズッキーニと異なり、皮を剥いて、中央部分のタネを取り除いてから調理します。

 




ズッキーニの食べ方とレシピ

加熱調理するのが一般的だけれど、新鮮なものは生でサラダにしても食べられる。油との相性がよく、炒め物フリットにしても美味しい。味や香りにくせがないのでいろいろな料理に使えます。

 

– ズッキーニのレシピ集 –

料理名をクリックするとレシピのページに移動します。

焼きズッキーニ
焼きズッキーニ
ズッキーニの一番シンプルで簡単な食べ方。普通の深緑のタイプのズッキーニや丸ズッキーニが向いています。イタリアではメイン料理の付け合わせとしてよく食べられる定番中の定番。
gamberi e zucchine in padella con rucola elimone海老とズッキーニのガーリック炒め ルッコラ乗せ
海老とズッキーニのガーリック炒め ルッコラ乗せ 海老とズッキーニは好相性の組み合わせ。最後に加えるルッコラの辛味と香りがアクセントに。白ご飯のおかずにもなりますよ!
ズッキーニと挽肉のパスタ
ズッキーニと牛ミンチのパスタ
いろいろなタイプのズッキーニで作れるとっても美味しいパスタです。
ズッキーニのオイル漬け zucchine sott'olio
ズッキーニのオイル漬け
夏野菜のズッキーニ、こうしてオイル漬けにしておけば秋冬も楽しめます。肉料理の付け合わせやちょっとした前菜などにも使える美味しい保存食です。
insalata di zucchine crude 生ズッキーニのサラダ
生ズッキーニのサラダ
ズッキーニって生で食べても美味しいんですよ。薄くスライスして和えるだけの簡単サラダ。カリッとした食感が美味しいロマネスコ種などがおすすめ。
ズッキーニのキッシュ
ズッキーニのキッシュ
市販のパイシートを使った簡単キッシュ。子供のおやつやパーティーでの一品にピッタリ。

 

ズッキーニクリームのコンキリエ conchiglie integrali con crema di zucchine e pecorino
ズッキーニとペコリーノクリームのコンキリエ
ズッキーニの甘味があるペーストにペコリーノ・ロマーノというチーズでアクセントを加えたクリームをパスタに和えた一品。こういうシンプルなソースに合わせるのは最近イタリアで広まって来た全粒粉などの黒っぽいパスタが美味しいですよ。
barchette di zucchine, zucchine ripiene, ズッキーニ・ボート、ズッキーニの肉詰め
ズッキーニ・ボート  くり抜いたズッキーニに牛ミンチの詰め物をしてオーブンで焼き上げたイタリアの定番家庭料理。ズッキーニをこんがり焼き上げるコツもレシピの中で紹介しています。
ズッキーニのパンケーキ・サラート
ズッキーニとツナ缶のパンケーキ・サラート
ズッキーニとツナ缶というお手軽な材料を使ったパンケーキ。
手軽に作れておかずにもおやつにも、ワインのあてにもピッタリなとっても簡単で美味しい一皿。
丸ズッキーニのリピエノ
丸ズッキーニのリピエノ
丸ズッキーニを使った見た目もオシャレでかわいいリピエノ。丸ズッキーニが手に入ったら是非これを試して欲しい。
minestra di cucuzza
ククッツァ・ロンガのミネストラ
シチリアのロングズッキーニを使ったミネストラ。独特の食感と味が美味しい一皿。もちろんその他のズッキーニを使ってもOK。
花ズッキーニのフリット
花ズッキーニのフリット
花ズッキーニの一番定番で美味しい食べ方。揚げたての花ズッキーニの中からとろける出るチーズが絶品。