ズッキーニのキッシュ

パーティーメニューにも子供のおやつになる今日の一皿。

主役はズッキーニ。

このイタリア野菜を使って今日はキッシュを作ってみよう。

キッシュと言っても市販のパイシートを使うのでとっても簡単。

フィリングはリコッタチーズと卵を混ぜるだけのシンプルなもの。

手元にあればアンチョビを入れてもアクセントとなって美味しい。

でも今回は至ってシンプルな、ズッキーニ、リコッタ、卵のみのフィリング。

ズッキーニはフライパンで炒め焼きしてからパイ生地に詰める。

そこでズッキーニに塩味を効かせてチーズと卵の液には塩を控えめに。

そうすると味にメリハリが出来て美味しく仕上がる。

どことなくオシャレなイメージのあるキッシュ。

パパッと作って料理上手をアピールできる一品かもしれない。

でも実は、とっても簡単ということは、もちろん内緒にしておこう。

ingredients (直径24㎝のパイ型)

ズッキーニは５㎜程度の輪切りにしてたっぷりのオリーブオイルで炒め焼きにする。両面を軽く焼いたらキッチンペーパーで油を切って冷ましておく。粗熱が取れたら塩をまぶす。

リコッタと卵、塩を混ぜ合わせる。ズッキーニに塩をしているのでここでは塩は控えめに。

パイシートを型に広げる。ズッキーニと卵液を層になるように入れる。最後にズッキーニを上に並べて180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。冷めてから切り分ける。