花ズッキーニのフリット

イタリアのメルカートで春から夏にかけて出回る花ズッキーニ。

今日の前菜はこの花ズッキーニのイタリアでの定番料理、フリット。

フリットと言ってもそのまま揚げるのではなくて、花の中にモッツアレラチーズとアンチョビを詰めるのがイタリア流。

揚げたて熱々の花ズッキーニの中から溶け出すモッツアレラにアンチョビの塩味のハーモニーがたまらなく美味しい一品。

花ズッキーニはとてもデリケートな食材なので少し下処理には注意が必要だけど、春～夏のこの時期にイタリア人がこぞって作る、イタリアでもみんな大好きな一皿。

さてこのフリット、揚げ物なので衣をつけて揚げればいいだけなんだけれど、美味しく仕上げるコツは以下の３点。

1. モッツァレラの水切り
2. 衣の作り方
3. 油の温度

まず１のモッツァレラの水切りについて。モッツァレラチーズは水分を多く含むフレッシュチーズ。これをひと口大ほどにカットして花に詰めるわけだけれど、そのまま詰めると少し水っぽく仕上がってしまう。そこでモッツァレラを常温でそのまま15-30分ほどお皿等に入れて置いておき、出てきた水分を捨てて水切りすると水分が軽く抜けて美味しく仕上がる。

２の衣はシンプルに小麦粉、塩、水の３点のみ。そしてフリットの場合、天ぷらよりも少し重めの衣にするといい。具体的には小麦粉１に対して水1.2～1.5くらいの割合。この割合が経験上、しっかりと衣が素材についてサックリと仕上がる。また衣を溶く水をよく冷えた炭酸水にすると更にサクサク感がUPするので手元にあるならば試してみて下さい。

そして３の揚げ油の温度。これは天ぷらにも言えることだけれど、油の温度が低いと仕上がりはべチャっと重たくなってしまう。またこの花ズッキーニのフリット場合、温度が低い油に入れると花が開いて中のモッツァレラが溶け出し、ひどい油はねとなってしまうのでこの温度には少し注意が必要。衣を油に数滴落とし、すぐに浮き上がってくる温度になるまでしっかりと油を加熱してください。

以上の点に注意するだけで、抜群に美味しいフリットが出来るので後は揚げたてを口に放り込むだけ。

よく冷えた白ワインと共に味わうこの花ズッキーニのフリット。

「あ～！たまらない！」

と思わず叫んでしまう季節の一皿をイタリアよりお届けします！

ingredients

• 花ズッキーニ　12個
• モッツァレラチーズ　200g
• アンチョビ　10gほど
• 薄力粉　150g
• 炭酸水　200㎖
• 塩
• 揚げ油

how to cook

1. 花ズッキーニはガクの部分と雄しべ、めしべを取り優しく洗ってキッチンペーパーで水気を取っておく(詳しい下処理の仕方はこちら)。モッツアレラチーズは水切後ひと口大に、アンチョビは１㎝弱に切る。
2. 花を優しく開き、中にモッツアレラチーズとアンチョビを入れて花の上をギュッとねじって閉じる。※うまく閉じなければ爪楊枝を使って止めても揚げやすいです。
3. 薄力粉をよく冷えた炭酸水で溶き、塩一つまみを加えて滑らかな生地になるまでしっかりと混ぜる。
4. 花ズッキーニにフリットの生地をつけて180℃に熱した油で揚げる。

※爪楊枝で止める場合は花びらを順番に重ね、花びらの最後の一枚をぐるりと巻き付けてから楊枝を刺すときれいに閉じれます。