魚料理

バッカラ（baccalà）とは大量の岩塩で塩漬けして長期保存できるようにした鱈（タラ）のこと。イタリアではどこでも手に入るとてもポピュラーな食材でイタリア半島北から南、いろんな地域の郷土料理に登場します。 数日間水に浸けて塩抜きする必要があるけれど、凝縮した鱈のうま味がとても美味しいんですよ。 今日の一皿は塩抜きしたバッカラをさっと茹でてオリーブ、ルッコラと和えただけの簡単サラダ。 とてもシンプルだけどバッカラのうま味とオリーブの塩気、ルッコラの辛味がとてもよく合い、前菜としてやワインのお供にピッタリ。温サラダとしても、夏場なら冷やしても美味しいです。 日本ではあまり馴染みのない食材のバッカラ。 イタリアでは、こんな風にして食べたりもするんですよ。 バッカラとオリーブとルッコラのサラダの作り方 材料 (2-3人分) 作り方

イタリア料理では肉料理にはもちろん、魚料理にも実によくトマトソースを使う。 本日の一皿はイカとポテトとグリーンピースのトマト煮。 今回使ったのは肉厚で旨味が強いコウイカだけれど、もちろん他のイカを使ってもOK。 フライパン一つで出来るとっても美味しいイタリアンです。 この料理、隠し味として少し加えるのがパプリカパウダー。 無ければ省略しても構わないけれど、生のパプリカやパプリカパウダーを加えることで風味がぐんと増すのでぜひ試して下さい。このように魚介のトマト煮込みにパプリカを加えるのは南イタリア、とくにアブルッツォ州でよく見られる方法で魚介料理以外でもいろんなトマト料理に隠し味的に使われるんです。 そしてこの料理に合わせるのは魚介料理なので白ワイン、と思われがちだけれどこういった魚介のトマト煮には果実味あふれる赤ワインを合わせても美味しいですよ。 そうそう、お皿に残ったソースはぜひパンですくって食べてみてください。 さらにワインがすすんじゃうこと間違いなしです！ 烏賊とポテトとグリーンピースのトマト煮の作り方 …

南イタリア、プーリア州の絶品料理　ムール貝のティエッラ。 このティエッラとは一体どんな料理なのか？ 次から詳しく解説していきますね！ ティエッラ（リーゾ・パターテ・エ・コッツェ）とは？ ティエッラ（tiella）とは、ムール貝とお米とジャガイモを層にしてオーブンで焼き上げた、南イタリアのプーリア州の郷土料理。ムール貝のうま味を吸ったお米がなんとも美味しい、南イタリアの絶品料理です。 特にプーリア州の州都であるバーリ（Bari）周辺でよく作られるので、“バーリ風” という意味のティエッラ・バレーゼ（tiella barese）とも呼ばれます。ちなみにプーリア州ってイタリアでもムール貝をよく食べる州として知られているんですよ。 イタリアでは、お米（リーゾ）とジャガイモ（パターテ）とムール貝（コッツェ）という意味の　“リーゾ・パターテ・エ・コッツェ（riso patate …

日本でも広まってきたイタリア料理の一つ、アクアパッツァ。 次からアクアパッツァの本場イタリアより、日本ではちょっと知られていない事実も含めて解説していきますね！ イタリアのアクアパッツァとは？ アクアパッツァ（acqua pazza）とはイタリア語で狂った（＝パッツァ）水（＝アクア）という意味。どんな料理かと言えば鯛やスズキ、鱈などの白身魚をニンニク、オリーブオイル、トマトと一緒にフライパンで豪快に煮たもの。 もともとは南イタリアのシンプルな漁師料理で、とれたて新鮮な魚を海水を使って料理したのが始まりだそう。ここへ、南イタリア料理には欠かせないトマトを加えるのが現在の定番でブラックオリーブ、ケイパー、イタリアンパセリやオレガノなどを加えるパターンもお馴染みです。 『新鮮な魚に海の塩、そしてトマト』ってそれは絶対に美味しいな、と想像できますね。 日本とイタリアのアクアパッツァの違いとは？ ちなみに日本で見るアクアパッツァはよくアサリなどが入っていますが、イタリアのアクアパッツァはメインの魚以外に他の魚介類を加えることはあまりなく、意外にもとてもシンプル。 なので気負わずにパッと作れるのがうれしい、そんなイタリアの家庭料理です。もちろん、アサリなどの貝類を加えるとグンとうま味が増すのであれば加えても美味しいですよ。 …

サルデ・イン・サオールとは？ サルデ・イン・サオール（sarde in saor）とは揚げたイワシを炒めた玉ねぎ、レーズン、松の実とともに酢漬けにしたヴェネツィアの郷土料理。 サルデ（sarde）とはイタリア語で鰯のことでサオール（saor）とはヴェネツィアの方言で “味、風味、フレーバー” という意味。その名が示す通り、玉ねぎの甘味とお酢の酸味が効いたとても美味しい一品です。日本の南蛮漬けにも少し似ていますね。 この料理はもともと中世の時代に魚をより長く保存できるようにと考えられた料理で、今ではベネチアのバーカロ（bacaro）と呼ばれる居酒屋やオステリアでワインのあてとして欠かせない存在。レストランでは前菜としてもお馴染みです。 ベネチアではたっぷりの玉ねぎが重要な材料で、伝統的には　“玉ねぎはイワシの２倍の量”　と言われます。 またベネチアでは一般的な茶色い皮の玉ねぎではなく香りも穏やかで甘味の強い白玉ねぎを使いますが、もちろん普通の玉ねぎで作っても美味しくできますよ。 …

イタリアの棒鱈である“ストッカフィッソ” で作るこの絶品料理。 一体どんな一品？　どうやって作るの？ 次から詳しく解説していきますね！ バカラのヴィチェンツァ風煮込み（バカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ）とは？ バカラのヴィチェンツァ風煮込みとはイタリアの棒鱈であるストッカフィッソをたっぷりのオリーブオイル、牛乳、アンチョビと玉ねぎで煮込んだ北イタリア、ヴィチェンツァ（ヴェネト州）の郷土料理。イタリア語ではバカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ（baccalà alla vicentina）と呼ばれます。 この料理名にあるバッカラ（バカリャウ）とは本来は塩漬にして長期保存できるようにした鱈（タラ）ですが、ヴェネト州では棒鱈であるストッカフィッソのことをバカラ（bacalà）と呼ぶため、ストッカフィッソを使用するにもかかわらずバカラの名前がついています。 ちなみにイタリア語でこのバッカラはbaccalàと書きますが、ヴェネト州ではbacalàとcが一つ抜けて発音もバカラと変わるのはイタリアではよく知れたことなんですよ。ちょっとややこしいですね。 …

しらす、釜揚げしらすと言えば日本ではとても一般的な食材だけれど、イタリアでもわずかながらも食されているんです。 今日はこの釜揚げしらすを使ってちゃちゃっと簡単にイタリアンサラダにしてみよう。 しらすに合わせるのはオリーブ、ルッコラ、そしてレモンの皮のすりおろしにレモン汁。もちろんたっぷりのオリーブオイルもかかせない調味料。 ルッコラが手元に無ければカイワレ大根でも美味しいかと思います。 Visualizza questo post su Instagram Un …

サンピエトロとは？ サン・ピエトロ（San Pietro）とは日本でマトウダイと呼ばれる魚で体長40-50㎝ほどの大きな魚。その顔つきに反して上品な味わいの白身が美味しく、イタリアでは高級魚としても知られています。 ちなみにサン・ピエトロとは聖ピエトロがこの魚を捕まえるのに手で腹を押さえたところに黒い斑点が出来たという伝説が名前の由来だそう。 このサンピエトロを今日は豪快なオーブン焼きに。 魚自体の味が良いのであまり味付けをせずにシンプルにレモンスライスとタイム、少しのニンニクで香りづけをするだけ。鱗も無い魚なので魚屋さんで内臓を取り除く下処理をしてもらえば本当に簡単に出来てしまう一品です。　タイムは魚料理によく使われるハーブだけど無ければイタリアンパセリなどの他のハーブでもOK。 美味しく焼き上がったらあとは取り分けて食べるだけ。カシラのほほ肉なんか特に美味しいのでここもきれいにいただこう。   もちろん、よく冷えた白ワインも忘れずに！   …

イタリアでの定番料理の一つがこのイカのリピエノ。 リピエノとは一体どんな料理？　どうやって作るの？ 次から解説していきますね！ リピエノとは？ リピエノ（ripieno）とは “詰め物、詰め物をしたイタリア料理” のこと。 でこのイカのリピエノの詰め物のシンプルで定番なのがパンとチーズ。こういう魚介料理に使うチーズというのはパルミジャーノでもいいし、羊のミルクから作られるペコリーノチーズなどもとてもよく合います。 今回使ったイカはイタリア語でトータニ（totani）というヨーロッパのスルメイカで日本のヤリイカや剣先イカを小さくしたようなイカ。 小さくて身が薄いので肉詰めよりもこうしたパンをベースにした詰め物が良く合います。ここへ他の材料を混ぜてもいいし、具材のアレンジはもちろん無限。 …