バッカラとオリーブとルッコラのサラダ

バッカラ（baccalà）とは大量の岩塩で塩漬けして長期保存できるようにした鱈（タラ）のこと。イタリアではどこでも手に入るとてもポピュラーな食材でイタリア半島北から南、いろんな地域の郷土料理に登場します。

数日間水に浸けて塩抜きする必要があるけれど、凝縮した鱈のうま味がとても美味しいんですよ。

今日の一皿は塩抜きしたバッカラをさっと茹でてオリーブ、ルッコラと和えただけの簡単サラダ。

とてもシンプルだけどバッカラのうま味とオリーブの塩気、ルッコラの辛味がとてもよく合い、前菜としてやワインのお供にピッタリ。温サラダとしても、夏場なら冷やしても美味しいです。

日本ではあまり馴染みのない食材のバッカラ。

イタリアでは、こんな風にして食べたりもするんですよ。

バッカラとオリーブとルッコラのサラダの作り方

材料 (2-3人分)

• バッカラ（塩抜き前）　300ｇ
• ブラックオリーブ（できればオイル漬けのもの）　適量
• ルッコラ　適量
• EVオリーブオイル　適量
• レモン汁　少々
• 塩（必要なら）　少々

作り方

1. バッカラは10㎝ほどに切って塩を洗い落し、水を入れたボウルにつけて3日ほど塩抜きをする。ボウルの水は一日に３回ほど入れ替える。
2. バッカラを沸騰した湯で5分ほど茹でて皮と骨を取り除いて身を崩す。
3. バッカラ、オリーブ、ルッコラ、オリーブオイル、レモン汁と和えて出来上がり！※塩は様子をみて必要であれば加えて下さい。バッカラの塩抜き加減によっては塩は必要ありません。