パプリカ

日本でよく見るものより2～3倍の大きさがあり色は緑、黄色、赤と成熟具合により変化します。肉厚で水分が多く、どんな料理にも使える万能タイプ。また北イタリアのピエモンテ州ではカルマニョーラ産やアスティ産のクアドラート（quadrato）というキューブ状の日本のパプリカと似た大きさの品種があり、イタリアでもよく知られています。

20㎝程度の長さで実が薄くカリッとした食感と引き締まった味が特徴。焼きパプリカにしたり乾燥させて使ったりするタイプのパプリカです。水分量が少なく乾燥させるのにも向いているタイプです。

コルノ（ホルン、角）というタイプのパプリカ。このコルノタイプで有名なのは南イタリアのバジリカータ州のセニーゼ産のものがあります。セニーゼ産のパプリカは乾燥させたものがとくによく知られています。

実が締まっていて詰め物をしてオーブンで焼くのに最適なタイプ。

日本の獅子唐辛子（ししとうがらし）とよく似たタイプのパプリカ。日本のピーマンのような軽い苦みがあります。このフリッジテッリは一般的には加熱調理して食べられます。

東欧のハンガリーもパプリカ大国。こちらはハンガリーでよく見る緑や黄色のパプリカです。グヤーシュなどのハンガリー料理には欠かせないパプリカです。辛味のあるものからスイートタイプまでハンガリーにも様々なパプリカがあります。

コルノタイプのパプリカを乾燥させたもの。アブルッツォ州アルティーノ産やバジリカータ州のセニーゼ産のものはイタリアでもよく知られています。煮込み料理等に使うと風味が増して美味しいですよ。

乾燥パプリカをパウダー状にしたもの。辛味のないスイートタイプは魚介の煮込み等に少し入れると風味が増します。

南イタリアのバジリカータ州セニーゼ産のパプリカを乾燥させ、油で揚げたもの。そのままスナックのように食べても美味しいです。

パプリカを真っ黒になるまで焼く“ロースト・パプリカ”。シンプルなのにとっても美味しいイタリアのパプリカ料理の定番です。

イタリアでのパプリカの定番料理の一つ。炒めた玉ねぎとパプリカ、トマトを煮込んだイタリアのマンマの味。

パプリカのソテーに目玉焼きを乗せた子供から大人までみんな大好きなイタリアの家庭料理。

細切りの鶏むね肉とパプリカを炒めるだけの簡単料理。にんにくレモン醤油味でごはんのおかずにもピッタリ！

パプリカの定番料理のひとつ、肉詰め。いろんなタイプのパプリカで出来ます。

バッカラというイタリアの塩漬け鱈と焼きパプリカを合わせたアブルッツォ州の郷土料理。鱈とパプリカってこんなりあうんだと気づかされる一品。

ミニトマトのような小さなパプリカで作るリピエノ。前菜やワインのお供にピッタリ。

東欧ブルガリアの有名なサラダ。使うチーズはフェタチーズで代用できます。

魚介の煮込みにパプリカを使うのは南イタリアのアブルッツォ州の特徴。パプリカパウダーを少し加えると風味がグッと増します。

スペインのバルに欠かせないタパスの一つ。タコとジャガイモと日本で簡単に手に入るもので作れる一品です。