フィノッキオ(フェンネル)

フィノッキオ(フェンネル)

フィノッキオとは?

玉ねぎのような見た目のこのフィノッキオ(finocchio)、日本ではウイキョウ、英語名のフェンネルという名でも呼ばれる、地中海沿岸が原産のセリ科の野菜。イタリアでは古くから利用されていた野菜の一つで、なんと古代ローマ人も食していた記録があるそうです。

旬は冬ですがスーパーでは一年中見かけるイタリアではお馴染みの食材。消化促進や利尿作用のある野菜として知られ、セロリやアニスのような爽やかな香りが特徴でほんのりと甘味があります。また種の部分(フェンネルシード)はスパイスとして利用され、葉や種はハーブティーとしても飲用されています。

 

フェンネルシード

 

フィノッキオの食べ方

生でサラダにしても、加熱しても美味しいです。

野菜として食べるのは茎の下部の玉ねぎのように膨らんだ部分(鱗茎部)。

鱗茎部 から伸びる緑の茎の部分と、中心の芯の部分を切り落とした後いろいろな料理に使えます。切り落とした茎や芯の部分はブイヨンの材料にしたり、煮てからミキサーにかけてポタージュスープにしたり、と利用できます。

緑の茎の部分と、芯を切り落とす。

 

葉の部分も食べれるのでサラダの飾りにもしても綺麗。葉の部分はディルによく似ているため混同されがちですが別物です。

 




フィノッキオのレシピ集

料理名をクリックするとレシピのページに移動します。

フィノッキオとオレンジのサラダ

フィノッキオ&オレンジはイタリアでは定番の組み合わせのサラダ。

クルミを加えて食感も楽しく。

フィノッキオのグラタン

フィノッキオとたっぷりのチーズを入れて焼いたグラタン。

簡単でボリュームもある、イタリアのマンマから教わった我が家の定番レシピ。

フェンネルの酢漬け
フィノッキオの酢漬け

イタリアでの定番の保存食。

あと一品欲しい時や肉料理の付け合わせにピッタリ。

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フィノッキオとそばの実のサラダ 

茹でたそばの実に炒めたフィノッキオを加えてターメリックでスパイシーに味付けした一品。フィノッキオとカレーって結構合いますよ。

fiinocchio e patate al curry
フィノッキオとポテトのカレー炒め 

同じくカレー粉で味付けをした炒め物。フライパン一つで出来てとっても簡単なので、気軽にフィノッキオを味わえる一皿。

 

 

フェンネルシードを使ったレシピ

スリランカ風ココナッツカレー

フェンネルシードなど10種のスパイスを使った本格スリランカカレー。

 

 

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