スリランカ風ココナッツカレー
美味しいカレーを作るにはじっくりと時間をかけて煮込むものだと思っていた。
でもこのカレーの実際の調理時間は意外にも短い。
これはミラノで人気のスリランカ人のシェフWicky Priyanのマンマが作っていたというカレーのレシピを参考にして作った一皿。
タイトルにスリランカ風としたのも彼への（彼のマンマ）へのオマージュから。
さて、私もカレーには詳しくないけれど彼のレシピから学んだことは
- 鶏肉を先にスパイスでマリネしておく
- 加える水は少ない
という２点。
鶏肉を先にマリネしておくことで火を通すのは短時間でも味の馴染んだ美味しいカレーとなります。
水の量については水分が少ない方が煮込む時間が短くなるのでむしろ鶏肉が柔らかいまま旨みが詰まった美味しいカレーが出来る。そして鶏肉はやはり骨付きの方が旨みがより出るのでおすすめ。
これは私も作ってみて なるほど、と思った事。
使ったスパイスはなるべく彼のレシピを忠実に再現したけれどオリジナルのレシピにはカルダモンがあった。
今回これが無い理由は単純、結構高かったから。。(笑)
スパイスはもちろん手に入るものや、好きなものに変えてもいいと思うけれど、先にマリネする手間だけはかけて欲しい。
カレーとひと口に言ってもそのバリエーションは無数にある。
でもこのカレーは一度作ってこの美味しさと簡単さに虜になった、我が家の定番カレーレシピです。
ingredients (4人分)
- 鶏もも肉 1㎏
- 玉ねぎ １個
- ☆クミンシード 大さじ１
- ☆フェンネルシード 大さじ１
- ☆パプリカパウダー 大さじ１
- ☆黒コショウ 小さじ１
- ☆ターメリック 小さじ２
- ☆塩 小さじ１
- ☆トマトピューレ 150㎖ （もしくは完熟トマト 2個）
- ニンニク 2片
- ショウガ 15g
- クローブ ３個
- シナモンスティック １個
- ローリエの葉 ２枚
- カルダモン（あれば）５個
- ココナッツミルク 300㎖
- 水 100㎖
- サラダ油 大さじ１
how to cook
