スリランカ風ココナッツカレー

カレーを作るときに　“玉ねぎは飴色になるまで炒める”、“何時間も弱火で煮込む”、と信じ切っていた。

上記の２点は美味しいカレーの秘訣で間違いないとは思うけれどこのカレーはこの二つの要素が無い。

けれど今まで食べたどのカレーよりも美味しかったのだ。

これはミラノで今話題のスリランカ人のシェフWicky Priyanのマンマが作っていたというカレーのレシピ（でも彼は何と日本料理のシェフ）を参考にして作った一皿。

タイトルにスリランカ風としたのも彼への（彼のマンマ）へのオマージュから。

さて、私もカレーには詳しくないが彼のレシピから学んだことは

という２点。

今までは肉を炒めるときにスパイスを加えていたけれど先にマリネしておくことで短時間でも味の馴染んだ美味しいカレーとなる。

水の量については鶏肉のカレーの時に限るかもしれないが水分が少ない方が煮込む時間が短くなるのでむしろ鶏肉が柔らかいままとろりとしたカレーが出来る。そして鶏肉はやはり骨付きがよい。その方が旨味が増すからだ。

これは私も作ってみてなるほど、と思った事。

使ったスパイスはなるべく彼のレシピを忠実に再現したけれどオリジナルのレシピにはカルダモンがあった。

今回これが無い理由は単純、結構高かったから。。(笑)

カレーとひと口に言ってもそのバリエーションは無数にある。

でもこのカレーが今後我が家の定番となることは間違いないだろう。

ingredients (4人分)

鶏肉はひと口大に切り☆印のスパイス、トマトピューレ、塩でマリネして１時間以上置いておく。玉ねぎはみじん切りにする。ニンニクは包丁で押しつぶす。ショウガはスライスする。
鍋にサラダ油を入れて、玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、カルダモン、クローブ、シナモン、ローリエの葉を加えて５分ほど中火で炒める。
マリネした鶏肉を加えてさらに５分ほど炒める。
水を加えて10-15分ほど煮る。
ココナッツミルクを加えて更に10分ほど煮る。
塩で味を調えて出来上がり。