フィノッキオとハムのグラタン

セロリやアニスのような爽やかな香りが美味しいイタリア野菜、フィノッキオ（フェンネル）。

このフィノッキオを使った我が家の定番料理がこのグラタン。

これはイタリアのマンマから教えてもらったレシピで主な材料はフィノッキオ、ジャガイモ、チーズ、ハムの４つだけ。グラタンと言ってもベシャメルソース無しで作るとてもシンプルな一品です。

このグラタン、作り方はとても簡単なのだけれど　ちょっとだけコツを書くとしたらフィノッキオの切り方。縦半分に切り、繊維の方向と垂直に薄くスライスすると筋っぽくならず美味しく出来ます。そしてフィノッキオを柔らかくなるまで茹でてからオーブンで焼くのがグラタンをしっとりと柔らかく仕上げるポイント。

このグラタンに私がいつも使うのは、スカモルツァというイタリアのチーズ。

別名モッツアレラ・パッシータ（水分の抜けたモッツアレラ）と言われるようにモッツアレラと同じように手でちぎると繊維が裂けるチーズです。味も癖が無く、イタリアではとてもポピュラーなチーズの一つでいろいろな料理に使われます。無ければ普通のモッツアレラやスライスチーズ、その他のチーズで代用してもOK。そしてたっぷりとパルミジャーノをすりおろして加えることで、表面が香ばしく焼きあがります。

そしてもう一つの材料がプロシュット（ハム）。

イタリアはプロシュット・クルードと言われる生ハムがよく知られるけれど、プロシュット・コット(加熱処理されたハム）の種類も豊富にあるんですよ。

もちろん日本で手に入る他のハム、普通のハムでも美味しく出来るので大丈夫。

まだ日本ではあまり馴染みのない野菜、フィノッキオ。

イタリアのマンマはこんな風に仕上げたりするんですよ。

フィノッキオ/フェンネルのグラタンの作り方・レシピ

材料　（15×20㎝のグラタン皿）

• フィノッキオ　２個
• ジャガイモ　２個
• スカモルツァチーズ　250g　（無ければ他のチーズでもOK）
• パルミジャーノ・レッジャーノなどの粉チーズ　70g
• ハム　150g
• パン粉　40gほど
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• EVオリーブオイル

作り方

（下準備）

• フィノッキオは縦半分に切り、横に薄くスライスする。
• スカモルツァチーズ、ハムは１㎝程度に小さく切る。
• オーブンは180℃に予熱する。