フィノッキオのグラタン

TIMBALLO DI FINOCCHI フィノッキオ(フェンネル)のグラタン

セロリやアニスのような爽やかな香りが美味しいイタリア野菜、フィノッキオ(フェンネル)

このフィノッキオを使った我が家の定番料理がこのグラタン。

これはイタリアのマンマから教えてもらったレシピで主な材料はフィノッキオ、ジャガイモ、チーズ、ハムの4つだけ。グラタンと言ってもベシャメルソース無しで作るとてもシンプルな一品です。

このグラタン、作り方はとても簡単なのだけれど ちょっとだけコツを書くとしたらフィノッキオの切り方

縦半分に切り、繊維の方向と垂直に薄くスライスすると筋っぽくならず美味しく出来ます。そしてフィノッキオを柔らかくなるまで茹でてからオーブンで焼くのがグラタンをしっとりと柔らかく仕上げるポイント。

フィノッキオ

このグラタンに私がいつも使うのはスカモルツァというイタリアのチーズ。

別名モッツアレラ・パッシータ(水分の抜けたモッツアレラ)と言われるようにモッツアレラと同じように手でちぎると繊維が裂けるチーズです。味も癖が無く、イタリアではとてもポピュラーなチーズの一つでいろいろな料理に使われます。

無ければ普通のモッツアレラやスライスチーズ、その他のチーズで代用してもOK。そしてたっぷりとパルミジャーノをすりおろして加えることで、表面が香ばしく焼きあがります。

スカモルツァチーズ

そしてもう一つの材料がプロシュット(ハム)。

イタリアはプロシュット・クルードと言われる生ハムがよく知られるけれど、プロシュット・コット(加熱処理されたハム)の種類も豊富にあるんですよ。

もちろん日本で手に入る他のハム、普通のハムでも美味しく出来るので大丈夫。

プロシュット・コット

まだ日本ではあまり馴染みのない野菜、フィノッキオ

イタリアのマンマはこんな風に仕上げたりするんですよ。

ingredients (15×20㎝のグラタン皿)

  • フィノッキオ 2個
  • ジャガイモ 2個
  • スカモルツァチーズ 250g (無ければ他のチーズでもOK)
  • パルミジャーノ・レッジャーノなどの粉チーズ 70g
  • ハム 150g
  • パン粉 40gほど
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • EVオリーブオイル

how to cook

(下準備)

  • フィノッキオは縦半分に切り、横に薄くスライスする。
  • スカモルツァチーズ、ハムは1㎝程度に小さく切る。
  • オーブンは180℃に予熱する。
1)フィノッキオ、ジャガイモは沸騰した湯に塩を加え、柔らかくなるまで茹でる。
2)オリーブオイルを塗った耐熱皿にフィノッキオ、ジャガイモ、スカモルツァチーズ、ハム、パン粉、塩、胡椒を入れる。パルミジャーノを削り入れてオリーブオイルを振りかけたら全体を軽く混ぜる。180℃に予熱したオーブンで30分ほど焼いたら出来上がり。