バッカラとは塩漬けにした鱈のことでイタリアではお馴染みの食材。 塩漬けにして長期保存できるようにしているので、使う前に３日ほど水につけて塩抜 …
バッカラのフリット
イタリア料理
カタローニャのリゾット（ミネストラ）
苦みが美味しいイタリア野菜、カタローニャを使ったリゾットが今日の一皿。 カタローニャとはチコリの一種でイタリアではいつでもどこでも手に入る定 …
カルドンとボルロッティ豆のミネストラ
イタリアの冬野菜の一つ、カルドン。 イタリア語ではカルド（cardo）と呼ばれるアーティチョークの仲間で香りもアーティチョークと少し似ていて …
チーマ・ディ・ラーパとスモークサーモンのグラタン
イタリアの代表的な冬野菜、チーマ・ディ・ラーパを使ったグラタンが本日の一皿。 チーマ・ディ・ラーパとはカブの菜の花のことで、南イタリアのプー …
ラディッキオ・タルディーボのマリネ
イタリア野菜きっての高級品、ラディッキオ・タルディーボ。 イタリアレストランなどでお目にした方もいるかもしれませんね。 とは言ってもイタリア …
イカともやしのカクテルサラダ
烏賊ともやしのちょっとオシャレなカクテルサラダが今日の一皿。 もやしと言うと、日本では安価な食材の代表のような存在だけど、使い方によってはと …
ラディーチェ・アマーラのスープ
ラディーチェ・アマーラというイタリアでもちょっと珍しい野菜を使ったスープが今日の一皿。 この野菜、北イタリアのロンバルディア州でのみ栽培され …
かぶとサーモンのおつまみ
切るだけで出来るとっても簡単な前菜、かぶとサーモンの前菜が今日の一皿。 蕪の白とサーモンのピンクのコントラストがちょっとオシャレな前菜にもな …
フェンネルシードのビスコッティ
日本でビスコッティと言うと、アーモンド入りのトスカーナの固いカントゥッチのイメージが強いかもしれないけれど、ビスコッティ（biscotti） …
ラディッキオ（トレビス）とブリーのリゾット
白と紫のコントラストが美しいイタリア野菜、ラディッキオ（トレビス）。 このラディッキオ、ブリーチーズ（カマンベールのような白カビタイプのチー …