日本でチコリと言うとチコリボートでお馴染みの薄緑色のチコリを思い浮かべる人が多いでしょうか。 しかしイタリアではひと口にチコリと言っても実に …
チコリ（チコリーノ、カタローニャ）のフリッテッレ
野菜料理
ひよこ豆とかぼちゃのスープ
“食べるスープ” が今日の一皿。 主な材料はひよこ豆とかぼちゃ。 エスニックブームで日本でもお馴染みになってきたこのひよこ豆は、タンパク質、 …
丸ナスのリピエノ （肉詰め）
イタリアには実に様々な種類のナスがあるんです。今日使うのはコロンと丸い大きな丸茄子。 リピエノとはイタリア語で“詰め物をした”と言う意味でこ …
フィノッキオ（フェンネル）とポテトのカレー炒め
日本ではまだ馴染みのないイタリア野菜の一つ、フィノッキオ。 英語名のフェンネルという名前でも呼ばれるこの野菜を使った、手軽に出来るこのカレー …
ブロッコリーのトマトソースコロッケ
冬になるとよく食べるブロッコリー。 よく食べる割にはあまりレパートリーのない野菜で、いつも同じ食べ方になってしまいがち。 今日はこのブロッコ …
カルド・ゴッボ（カルドン）のグラティナータ
今日の一皿は北イタリアの美食どころ、ピエモンテの野菜を使った一品。 この野菜、カルド・ゴッボ（cardo gobbo）というイタリアでもピエ …
トピナンブール（菊芋）のチップス
今日の一皿はワインのおつまみにピッタリなこのチップス。 使う野菜はトピナンブール。 トピナンブールとは日本では菊芋と呼ばれる芋で、ほんのりと …
サルサ・ヴェルデ（イタリアンパセリのソース）
イタリアでの定番ソースの一つ、サルサヴェルデ。 次からこのソースについての本場イタリアより解説していきますね！ サルサ・ヴェルデ（バニェット …
ボラージネのフリット
イタリアで見かけるちょっと珍しい野菜、ボラージネ（ボリジ）。 ボラージネとはほんのりとキュウリのような香りがするハーブ（詳しくはこちら）。イ …
白菜とベーコンのキッシュ
鍋料理に欠かせない野菜、白菜。 今日はこの白菜を使ってちょっといつもとは違う一皿に仕上げよう。 作るのはキッシュ。 市販のパイシートを使 …