ひよこ豆とかぼちゃのスープ

“食べるスープ” が今日の一皿。

主な材料はひよこ豆とかぼちゃ。

エスニックブームで日本でもお馴染みになってきたこのひよこ豆は、タンパク質、ビタミンB, Eにイソフラボンや各種ミネラルなどが豊富に含まれている、とても身体によい食品。

肉でも魚でもないな、という気分の日にはこんな豆のスープが食べたくなる。

さてこのスープ、今回はひよこ豆の水煮の缶詰を使ったのでとても簡単に作れてしまう。

スープのベースには玉ねぎをたっぷりと入れるので、市販のブイヨンを使わなくても旨味がしっかりと出る。

他には少量のトマトピューレを加えることで更に旨味、風味がたっぷりのとても美味しいスープとなる。

レシピでは風味を増すためにパプリカパウダーを加えているけれど、手元に無ければ省略してもOK。

このスープ、今回はブレンダ―で柔らかく煮たかぼちゃをクリーム状にしたけれど、この作業を省略するともっと “ミネストローネのような食べるスープ” 感が出て、それもさらに簡単で美味しい。

“豆のスープ” というのはイタリアでの典型的な豆類の食べ方。

簡単で栄養もたっぷり、おまけに美味しい、とくれば、作らない手はないだろう。

ingredients (4人分)

(下準備)

※step4のブレンダ―でクリーム状にする作業を省略して、ミネストローネのようなスープにしても美味しいですよ！