サルサ・ヴェルデ(イタリアンパセリのソース)

サルサ・ヴェルデ(イタリアンパセリのソース)

サルサ・ヴェルデ(salsa verde)とはイタリア語で “緑のソース” という意味のイタリアンパセリ、アンチョビ、ワインビネガー、そしてパンで作るソース。もしくは北イタリアのピエモンテの方言でバニェット・ヴェルデ(bagnet verd)とも呼ばれます。

ピエモンテ州でよく使われるソースで肉料理や野菜につけて食べると美味しいソースです。

イタリアンパセリ
イタリアンパセリ
塩漬けのアンチョビ
塩漬けのアンチョビ

 

作り方はとても簡単で、パンをワインビネガーで浸した後、全ての材料をミキサーにかけるだけ。

このソース、一番典型的なピエモンテでの食べ方は上の写真のようにカルネ・ボッリータと呼ばれる茹でた肉類につける食べ方。ワインビネガーの酸味が効いたこのソースは茹で肉料理ととてもよく合います。

我が家ではブロード(ブイヨン)作りの際に使用した肉類にこのソースをつけて食べたりするし、もちろんそれ以外でもパンに塗ったりといろいろな使い方が出来ます。

 

 

いつも料理にちょっと添えてみる。

いつもの料理がぐっと変化する。

サルサ・ヴェルデ、なかなかの名脇役です。





 

ingredients (作りやすい分量)

  • イタリアンパセリ 100g(茎を除いた葉の部分の正味 50g )
  • パン 50g
  • ワインビネガー 50㎖
  • 塩漬けアンチョビ 2-3匹 (オイル漬けのものなら20gほど)
  • ニンニク 1片
  • オリーブオイル

 

how to cook

(下準備)

  • イタリアンパセリは水で洗い、茎を取り除く。
  • ニンニクは小さく切る。
1)パンを小さくちぎってワインビネガーで湿らせる。
2)塩漬けアンチョビは水で塩を洗い落として骨を取り除く。オイル漬けのものならそのまま使用して大丈夫です。
3)全ての材料を合わせてミキサーにかけて出来上がり。