ブロッコリーのコロッケ トマトソース和え

ブロッコリーのコロッケ トマトソース和え

冬になるとよく食べるブロッコリー。

よく食べる割にはあまりレパートリーのない野菜で、いつも同じ食べ方になってしまいがち。

 

今日はこのブロッコリーを蒸して、潰してコロッケにしてみた

実はこのレシピ、アイディアのもとになったのはイタリアのアブルッツォ州の郷土料理 ”パッロッテ・カーチョ・エ・ウオーヴェ“ 。

どんな料理かと言えば、卵と固くなったパンにたっぷりのペコリーノチーズを混ぜてコロッケのように揚げて、トマトソースをからめた料理のことで、今日はこのオリジナルのレシピにブロッコリーを加えみた。

ブロッコリーのコロッケだけでも十分に美味しいけれどやはりトマトソースを絡めるともっと美味しい。トマトソースはシンプルに炒めた玉ねぎだけを加えてあえてあっさり、さっぱりとした味にしてみよう。

その代わりにコロッケにはたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノを入れて味のメリハリをつける。

 

マンネリしがちなブロッコリーのレシピの一つにこんなイタリア風のコロッケはいかがでしょうか?

 

 

 

ingredients (4人分)

コロッケ用

  • ブロッコリー 2株
  • 卵 3個
  • パルメザンチーズ 80g
  • パン粉 150g+衣用に少々
  • 黒コショウ
  • 揚げ用油

トマトソース用

  • 玉ねぎ ½個
  • トマトピューレ 500㎖
  • オリーブオイル

 

how to cook

トマトソース

  1. 玉ねぎをみじん切りにする。
  2. フライパンに切った玉ねぎとオリーブオイルを入れしんなりするまで炒める。
  3. トマトピューレと塩を加えて15~20ほど弱火で煮る。

 

 

コロッケ

  1. ブロッコリーは小房に分けて洗う。
  2. ブロッコリーを柔らかくなるまで蒸してフォークで潰す。
  3. ボウルに揚げ油と衣用のパン粉以外の全ての材料を入れて手でよく捏ねる。
  4. 手のひらくらいの大きさに成型し、パン粉をまぶして180℃に熱した油で揚げる。
  5. 揚がったら油をよく切り、トマトソースと絡めて出来上がり。