イタリア料理

スペッツァティーノとは聞きなれないイタリア料理かもしれませんね。でもイタリアの家庭ではとてもよくスペッツァティーノを作るんですよ。 次から「イタリアのスペッツァティーノとはどんなもの？」　「どうやって作るの？」　について詳しく解説していきますね！ スペッツァティーノとは？ スペッツァティーノ（spezzatino) とはひと口大にカットした肉を煮込んだイタリア料理。 とろりとしたシチューのようなスペッツァティーノもあればスープタイプのものもあり、一口に『スペッツァティーノ』と言ってもそれはそれはいろんな種類がある、とても幅の広い料理です。 使う肉にとくに決まりはありませんが、スペッツァティーノと言うと一般的には牛肉がよく使われます。 また、一緒に煮込むのも野菜だったり、赤や白のワインだったり、トマトソースだったり、と『スペッツァティーノと言えばコレ！』という決まった形のない料理なんです。   スペッツァティーノの意味は？ …

みんな大好きマグロを使ったコトレッタが今日の一皿。 コトレッタとはイタリアのカツのこと。 つまりマグロにパン粉をつけて揚げ焼きにするわけだけれど、イタリアンに仕上げるのにパン粉に混ぜるのはイタリアンパセリとニンニク。 そしてこの衣をつける前に小麦粉と水を混ぜた液につけてから衣をつけることで、衣がマグロから剥がれてしまうのを防ぎます。 もちろん、小麦粉＋卵＋パン粉の定番の衣でも美味しいですよ。 でもこの小麦粉液なら卵が中途半端に余ってしまうこともないし、卵無しなので仕上がりもより軽くなります。 そして揚げ油にはオリーブオイルを使用するのがポイント。 オリーブオイルで揚げることでグンとイタリアンに仕上がりますよ。 揚げると言っても少ない油でさっと表面を焼く感じなので、あっという間に出来てしまうのも嬉しい一品。 マグロのコトレッタを美味しく作るコツ …

今日の一皿は南イタリア、アブルッツォ州の郷土料理。 バッカラ（baccalà）とは塩漬けにして長期保存できるようにした鱈のことでイタリア料理では非常によく登場する食材の一つです。 焼いたバッカラにローストしたパプリカとたっぷりのオリーブオイル、イタリアンパセリ、ニンニクでマリネしたこの一品、シンプルだけれどとても美味しいんですよ。 このバッカラ、しっかりと塩漬けされているのでそのままでは食べられません。調理する前に３日ほど水に浸けて、一日に何度か水を入れ替えながら、塩抜きをする必要があります。 そしてもう一つの重要な存在がパプリカ。この焼きパプリカの香りがたまらなくバッカラと合うんですよ。 焼きパプリカの作り方は日本の焼きなすと非常によく似ていて、表面が真っ黒になるまでこんがり焼いてから焦げた皮を剥いていくだけ。   鱈という日本でもお馴染みの魚。 イタリアではこんな風にして食べてるんですよ。   …

南イタリア、シチリアの茄子料理の定番料理の一つがこのカポナータ。 次からこのとっても美味しい料理について詳しく解説していきますね！ カポナータとは？ カポナータ（caponata）とは茄子などの野菜を揚げたものを砂糖、酢で甘酸っぱく絡めた南イタリア、シチリアの郷土料理。 使う野菜は茄子をメインにパプリカを加えたり、レーズン、松の実、アーモンドを加えるレシピもあったりと家庭や地域によっていろんなバリエーションがあります。 カポナータで一番有名なのはシチリア北西部のパレルモ風。パレルモ風のカポナータは素揚げした茄子、オリーブ、セロリをトマトソースで煮て砂糖と酢で仕上げたもの。 とは言ってもカポナータは家庭によってレシピが様々、○○風と区切ったところでそれに当てはまらないレシピがいっぱいの自由なスタイルの料理と言ってもいいかもしれません。 カポナータを美味しく作るコツ このカポナータを美味しく仕上げるコツの一つに茄子のあく抜きがあります。 イタリアでは茄子のあく抜きは塩をまぶす方法なのですが、このやり方をすると茄子を素揚げしても油をほとんど吸いません。 …

ズッキーニを使ったイタリアでの定番料理の一つがこのズッキーニボート。 イタリア語ではズッキーニ・リピエノ（リピエノは“詰め物をした”という意味）と呼ばれ、いろんなバージョンがあります。 今回のレシピは肉詰め。 牛ひき肉にズッキーニのくり抜いた部分のみじん切りを加えたタネを詰めて焼くだけ、と、とっても簡単。 Visualizza questo post su Instagram Un …