一番基本のミネストローネ

絶品ミネストローネ/MINESTRONE

日本でも一般的になってきたイタリア料理、ミネストローネ。

「本場のミネストローネとは、そもそもどんな料理?」

「どうやって作るの?」

本場イタリアより、解説していきますね!

ミネストローネとは?トマトスープと思ってない?

まず、日本でミネストローネと言うと、トマトスープのイメージが強いですよね。でもイタリアのミネストローネは、トマトスープというよりも 野菜・豆類の煮込み。ここへ家に残っている小さなショートパスタや小さく折ったスパゲッティ等を加えるのが一般的で、一皿で野菜・タンパク質・炭水化物が摂れる栄養的にもバランスのとれた料理なんです。

もちろん、野菜の一つとしてトマトを加えたりもしますが、必ずしもトマトスープというわけではないんですよ。

ミネストローネには、こんな小さなショートパスタがよく使われます。

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絶品ミネストローネのパスタ/MINESTRONE
本場イタリアでは、パスタ・ミスタ(pasta mista)と呼ばれるこんなミネストローネ用にミックスされたパスタも売っているんですよ。

ミネストローネって、どういう意味?

ミネストローネ(minestrone)とは、イタリア語で野菜や豆類、穀物類の煮込みスープである ミネストラ(minestra)に、『大きな・盛りだくさんの』という意味の接尾語である『~one(~オーネ)』がくっついた言葉。

イタリア人が一般的にイメージするミネストローネは、あっさりしたスープというよりも、豆やパスタも入った具沢山でボリュームのある一皿なんです。ミネストローネという言葉の意味を知った後なら、「なるほど!」と思いますよね。

絶品ミネストローネ/MINESTRONE
お腹も心も満たされるミネストローネは、イタリアのコンフォートフードなんですよ。

ミネストローネに使う野菜・材料は?

ミネストローネは、イタリアではとても一般的な家庭料理なので、それはそれは多くのバリエーションがあります。使う野菜に特に決まりはありませんが、玉ねぎ・人参・セロリなどの香味野菜に加え、季節の葉物野菜やジャガイモを使うのが一般的です。

ここへパスタや穀物を入れて、食べるスープにするのがイタリアでよく見るミネストローネのスタイルなんですよ。

絶品ミネストローネの野菜例/MINESTRONE
ミネストローネに使われる野菜の例。じゃがいも、ポロ葱、セロリ、ボルロッティ豆、ビエトラ(スイスチャード)、ズッキーニ、人参、トマトなど。その時にそろういろいろな野菜をミックスして使います。

味に深みを出すのに、グアンチャーレやベーコンなどを

グアンチャーレ/guanciale
豚のほほ肉を塩漬けし、熟成させたもの。イタリアでは普通のスーパーで手に入る食材なんですよ。

野菜・豆類・パスタや穀物類に加えて、味に深みをだすのによく加えられるのが、この写真のようなグアンチャーレやパンチェッタ。イタリアのスーパーではどこでも手に入る手軽な材料ですが、日本ではなかなか手に入らないですよね。その場合は、ベーコンで代用して大丈夫です。もしくは、肉類無しで野菜のみのミネストローネにしたってOKです。

イタリアマンマ達は、アレをよく加える

ミネストローネのような煮込み料理を作るときに、イタリアマンマ達がよく加えるのが パルミジャーノの皮。パルミジャーノは大抵のイタリアの家庭には必ずある材料。余った皮の部分はこうしてミネストローネに加え、味に深みを加えたりするんですよ。※パルミジャーノの皮を加える場合は、汚れが付着していますので、表面を軽く削り落とすか、切り落として加えて下さい。

イタリアでミネストローネは、マンマが家にある材料で作る家庭料理。どうぞ手元にある材料で気軽に作ってみて下さいね!

絶品ミネストローネの作り方・レシピ

イタリアのミネストローネは、素材の旨味をしっかり引き出す料理です。顆粒コンソメなどを使わなくても丁寧に作れば「え!こんなに美味しいの⁉」という仕上がりになるんですよ。むしろ市販のコンソメを加えてしまうと、野菜本来の美味しさを覆ってしまうので、ここではシンプルで基本的な作り方を紹介します。

材料 4人分

  • スイスチャード(エルベッテ/ビエトラ)300 g
  • サボイキャベツ 200 g
  • じゃがいも 3 個
  • ズッキーニ 2本
  • 人参 2本
  • ポロ葱 1本
  • セロリ 1本
  • ミニトマト 10-15個ほど (or トマトピューレ少々)
  • ボルロッティ豆(うずら豆)の水煮 250 g (その他インゲン豆や、ひよこ豆などでも)
  • ピセッリ(グリンピース) 150 g
  • スイートパプリカパウダー 小さじ1-2杯
  • グアンチャーレ(or ベーコン)80 g
  • 玉葱 ¼個
  • ローズマリー(手元にあればでOK) 少々
  • 小さなショートパスタ 150g
  • EVオリーブオイル 適量
  • 塩 少々

使う野菜・豆類は、手元にあるものでどうぞアレンジしてください。他にもフェンネルを加えたり、秋ならカボチャを加えても美味しいですよ!

※パルミジャーノの皮があれば加えると、味に深みとまろやかさが出ます。

作り方

絶品ミネストローネの作り方・レシピ/MINESTRONE

1)グアンチャーレ(or ベーコン)を薄切りにする。玉ねぎはみじん切りし、他の野菜もすべて一口大にカットする。

絶品ミネストローネの作り方・レシピ/MINESTRONE

2)グアンチャーレと玉葱、ローズマリー(あれば)を弱火でじっくりと玉葱に透明感が出るまで炒める。

絶品ミネストローネの作り方・レシピ/MINESTRONE

3)他の野菜と豆類を加え、ざっと混ぜ合わせながら炒める。

絶品ミネストローネの作り方・レシピ/MINESTRONE

4)水を具材がしっかり浸かるまで加え、火加減を始めは中火、煮立ったら弱めて45分ほど煮る。

途中で味見をし、塩を加える。

絶品ミネストローネの作り方・レシピ/MINESTRONE

5)パスタを加えて火が通るまで煮たら出来上がり!

絶品ミネストローネ/MINESTRONE

※器に盛ったらオリーブオイルをひと回しし、パルミジャーノを削っても美味しいですよ!

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