メカジキとトマトソースのフレーグラ(フレグラ)

メカジキとトマトソースのフレーグラ(フレグラ)

フレーグラ(fregula)とは地中海に浮かぶイタリアの島、サルデーニャ島のパスタ。デュラ 

アスパラガスの 目玉焼き乗せ(ビスマルク風)

アスパラガスの 目玉焼き乗せ(ビスマルク風)

春になると週に一回は必ず食卓に登場するアスパラガス。 今日はアスパラガスを使ったイタリアで 

牛肉のピッツァイオーラ(カルネ・アッラ・ピッツァイオーラ)

牛肉のピッツァイオーラ(カルネ・アッラ・ピッツァイオーラ)

ピッツァイオーラ(pizzaiola)とは牛肉などをトマト、オリーブ、ケイパー、オレガノで 

ムール貝のティエッラ(リーゾ・パターテ・エ・コッツェ)

ムール貝のティエッラ(リーゾ・パターテ・エ・コッツェ)

ティエッラ(tiella)とはムール貝とお米とジャガイモを層になるようにしてオーブンで焼き 

スズキのアクアパッツァ

スズキのアクアパッツァ

アクアパッツァ(acqua pazza)とはイタリア語で狂った(=パッツァ)水(=アクア) 

カルチョーフィのキッシュ

カルチョーフィのキッシュ

カルチョーフィ(carciofi)とは秋と春に出回る西洋野菜。アーティチョークという名前で 

ロマネスコのスフォルマート

ロマネスコのスフォルマート

日本でも市民権を得てきたイタリア野菜のロマネスコで作るスフォルマートが今日の一皿。 スフォ 

スカローラ(エンダイブ)のストゥファータ

スカローラ(エンダイブ)のストゥファータ

苦みが美味しいイタリア野菜、スカローラ(scarola)が今日の主役。 スカローラとはチコ 

ラディッキオのグリル

ラディッキオのグリル

サクサクした食感と苦みが美味しいイタリア野菜、ラディッキオ。 日本ではトレビスという名前で 

ボラージネ(ボリジ)のリグーリア風ラビオリ

ボラージネ(ボリジ)のリグーリア風ラビオリ

ボラージネ(borragine)とは日本語でボリジ、ルリジサと呼ばれるハーブの一種。 イタ