魚介ソースのタッコネッティ

魚介ソースのタッコネッティ

タッコネッティ(tacconetti)とは南イタリアのアブルッツォ州のひし形をしたパスタ。 

マトウダイ(サン・ピエトロ)のレモンハーブ焼き

マトウダイ(サン・ピエトロ)のレモンハーブ焼き

サン・ピエトロ(San Pietro)とは日本でマトウダイと呼ばれる魚で体長40-50㎝ほ 

焼きポレンタ

焼きポレンタ

北イタリアやイタリアの山岳地帯でよく食されているポレンタ。 ポレンタとは主にトウモロコシの 

チーマ・ディ・ラーパと豚バラの粒マスタード炒め

チーマ・ディ・ラーパと豚バラの粒マスタード炒め

チーマ・ディ・ラーパ(cima di rapa)とはイタリアのカブの菜の花。ほんのりとした 

トピナンブール (菊芋)とアンチョビ のパスタ

トピナンブール (菊芋)とアンチョビ のパスタ

菊芋と言えば日本でも最近注目の野菜だけれど、イタリアでもトピナンブールという名前で知られて 

ブイヨン(ブロード)の作り方と保存方法

ブイヨン(ブロード)の作り方と保存方法

イタリア料理において日本の “出汁” に相当するものがこのブロード 

クリスペッレ(アブルツォ州の揚げ菓子)

クリスペッレ(アブルツォ州の揚げ菓子)

クリスペッレ(crispelle)とはイタリアのアブルッツォ州の揚げ菓子。 茹でてつぶした 

レンズ豆のスープ

レンズ豆のスープ

日本ではあまり馴染みがないけれど、イタリアではとてもポピュラーな食材がこのレンズ豆。イタリ 

アンチョビとトマトソースのフィデリーニ

アンチョビとトマトソースのフィデリーニ

フィデリーニ(fidelini)とは聞きなれないパスタかと思う。 地域によってはフェデリー 

イカのパンとチーズのリピエノ

イカのパンとチーズのリピエノ

イタリアでの定番料理の一つがこのイカのリピエノ。 リピエノ(ripieno)とは “詰め物