マグロのコトレッタ

cotoletta di tonno マグロのコトレッタの作り方

みんな大好きマグロを使ったコトレッタが今日の一皿。

コトレッタとはイタリアのカツのこと。

つまりマグロにパン粉をつけて揚げ焼きにするわけだけれど、イタリアンに仕上げるのにパン粉に混ぜるのはイタリアンパセリとニンニク

そしてこの衣をつける前に小麦粉と水を混ぜた液につけてから衣をつけることで、衣がマグロから剥がれてしまうのを防ぎます。

もちろん、小麦粉+卵+パン粉の定番の衣でも美味しいですよ。

でもこの小麦粉液なら卵が中途半端に余ってしまうこともないし、卵無しなので仕上がりもより軽くなります。

そして揚げ油にはオリーブオイルを使用するのがポイント。

オリーブオイルで揚げることでグンとイタリアンに仕上がりますよ。

揚げると言っても少ない油でさっと表面を焼く感じなので、あっという間に出来てしまうのも嬉しい一品。

マグロのコトレッタを美味しく作るコツ

そしてこのコトレッタの一番大事なポイントは火を通し過ぎないこと

揚げるというよりは “衣とマグロの表面だけに火を通す感覚” で作って下さいね。

マグロは日本ではいつでも美味しいものが手に入るし、材料も作り方も至ってシンプルなので気軽に作れるこの一皿。

写真のような切り身が無ければお刺身用の柵でももちろんOK。

そして最後に重要なポイントをもう一点,

サックリ揚がった美味しいコトレッタには、キリリと冷えた白ワインも忘れずに!!!

材料 (2人分)

  • まぐろの切り身 2切れ (もしくはお刺身用のサクでも)
  • パン粉 適量
  • イタリアンパセリ 適量
  • ニンニク 1片
  • 薄力粉 大さじ2杯ほど
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • オリーブオイル(揚げ用) 適量

作り方

cotoletta di tonno マグロのコトレッタの作り方

(1) マグロの切り身に塩コショウを軽く振る。

cotoletta di tonno マグロのコトレッタの作り方

(2) 薄力粉と水少々を混ぜてとろりとした状態にし、マグロにこの小麦粉液をつける。

cotoletta di tonno マグロのコトレッタの作り方

(3) イタリアンパセリはニンニクと一緒にみじん切りにする。パン粉とこのみじん切り、塩少々を混ぜて2のマグロにつける。

cotoletta di tonno マグロのコトレッタの作り方

(4) オリーブオイルを中火で熱してマグロを各面約10秒ずつ揚げる(焼く)。側面はフライパンを傾けてフライパンの淵にあてるようにして焼くとうまく焼けますよ!