カルド(カルドン)

カルド(カルドン)

カルドとはカルチョーフィ(アーティチョーク)の仲間のキク科の野菜。イタリアではスーパーやメ 

コラトゥーラ

コラトゥーラ

コラトゥーラ(colatura)とはカタクチイワシを塩漬けにして熟成させて抽出したエキスの 

簡単ドライトマトの作り方

簡単ドライトマトの作り方

イタリア料理にかかせない食材、トマト。 トマトの保存方法のひとつがこのドライトマトで、イタ 

ロマネスコ

ロマネスコ

ロマネスコとはイタリアが原産のアブラナ科の野菜。ロマネスコ(romanesco)とはイタリ 

サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)

サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)

サボイキャベツとはイタリアではヴェルザ(verza)と呼ばれるイタリアで最も一般的なキャベ 

ピッツォッケリ

ピッツォッケリ

ピッツォッケリ(pizzoccheri)とは蕎麦粉で作る、北イタリアのロンバルディア州、ヴ 

ポレンタ -イタリアの冬の定番-

ポレンタ -イタリアの冬の定番-

ポレンタとはトウモロコシの粉から作られたお粥のような料理で、主に北イタリアから中部イタリア 

トピナンブール(菊芋)

トピナンブール(菊芋)

ショウガのような見た目のこの芋、イタリアではトピナンブール(topinambur)と呼ばれ 

ランパショーニ

ランパショーニ

見た目は小さな玉ねぎのようなこのランパショーニは南イタリアのプーリア州とバジリカータ州に多 

ビエトラ / ビエトラ・ダ・コステ(スイスチャード)

ビエトラ / ビエトラ・ダ・コステ(スイスチャード)

ビエトラ(bietola) とは、日本ではスイスチャードやフダンソウとも呼ばれている、ホウ