モストコット

モストコット

モストコット(mosto cotto)とはイタリア語でモスト(mosto)と呼ばれる葡萄の 

赤ナス(メランザーナ・ロッサ)

赤ナス(メランザーナ・ロッサ)

赤茄子とはイタリア語ではメランザーナ・ロッサ(melanzana rossa)と呼ばれるア 

簡単ドライトマトの作り方

簡単ドライトマトの作り方

イタリア料理にかかせない食材、トマト。 イタリアでのトマトの保存方法のひとつがこのドライト 

パプリカ

パプリカ

パプリカはナス科トウガラシ属の野菜で原産地は中央から南アメリカ。コロンブスのアメリカ大陸発 

ロマネスコ

ロマネスコ

ロマネスコとはイタリアが原産のアブラナ科の野菜。ロマネスコ(romanesco)とはイタリ 

エンダイブ(スカローラ)

エンダイブ(スカローラ)

エンダイブとは和名キクチシャ、にがチシャと呼ばれる地中海沿岸が原産のキク科の野菜。ラディッ 

ピッツォッケリ

ピッツォッケリ

ピッツォッケリ(pizzoccheri)とは蕎麦粉で作る、北イタリアのロンバルディア州、ヴ 

カルド(カルドン)

カルド(カルドン)

カルドとはカルチョーフィ(アーティチョーク)の仲間のキク科の野菜。イタリアではスーパーやメ 

コラトゥーラ

コラトゥーラ

コラトゥーラ(colatura)とはカタクチイワシを塩漬けにして熟成させて抽出したエキスの 

サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)

サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)

サボイキャベツとはイタリアではヴェルザ(verza)と呼ばれるイタリアで最も一般的なキャベ