プンタレッラ（プンタレッレ）

最近は日本でもいろいろなイタリア野菜が浸透してきたけれど、とっても美味しいのに まだまだ知名度の低い野菜がこのプンタレッラ。

プンタレッラの本場イタリアより、この絶品野菜の食べ方について解説していきますね！

プンタレッラとは？

1.プンタレッラの味・食感・食べ方

プンタレッラとはイタリア、ラツィオ州で多く栽培されているチコリの一種。

このプンタレッラはカタローニャというイタリア野菜の新芽のことで、チコリ特有の爽やかな苦みとカリカリとした食感が美味しい野菜です。

生でサラダにして食べるのが一番一般的な食べ方ですが、フリットにしたり炒めて食べるのもおすすめ。

生で食べるのは周りの葉を取り除いた新芽の部分ですが、葉の部分も炒めるなど加熱してから食べると美味しいですよ。

２.プンタレッラの旬

旬は冬から春先にかけてでこの時期のローマ周辺のメルカートではよく見かけます。

最近では日本でも人気が出てきているので、イタリアンレストランでもお目にかかることが多いかもしれないですね。

一方プンタレッラが成長したカタローニャはイタリアのスーパーでは一年中手に入りますが、苦みが強く生食には適さないので加熱調理してから食べられます。

プンタレッラの下処理方法と食べ方

外側の葉をとって、新芽の部分を一つずつ切り離して食べます。外側の葉も炒め物などにすると美味しく食べられますよ。

生で食べる場合、芽が小さく短い場合は特に下処理しなくてもそのままサラダに出来ますが、苦みが気になる場合や、少し成長したものは苦みが強くなるので適当な大きさに切った後に、水にさらすと苦みが落ち着きます。

イタリアでのプンタレッラの食べ方は？

プンタレッラの一番有名な食べ方は縦に細く割くように切り、アンチョビのドレッシングと和えたプンタレッラのローマ風サラダ。生で食べる場合は一番美味しい食べ方だと思います。

サラダ以外の食べ方ならフリットにするのもお勧め。ほんのりとした苦みがタラの芽やふきのとうの天ぷらのようで美味しいですよ。その他にもパスタの具にしたりといろいろな使い方が出来ますよ。

プンタレッラのレシピ集

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