チコリの種類といろいろな食べ方

チコリの種類といろいろな食べ方

イタリアのいろいろなチコリ

チコリとはヨーロッパが原産のキク科の野菜でイタリアではどこでも手に入るお馴染みの野菜。日本で一般的にチコリと言えば白っぽい淡い緑のチコリ(アンディーブ)のことを指しますが、イタリアでは様々なタイプのチコリがあります。

チコリの一般的な旬は秋から冬ですが、いくつかの種類は一年中手に入るものもあり、イタリアの食卓には欠かせない野菜です。

チコリの品種に共通する味の特徴としては “苦み” があります。ですが、品種によってその苦みにも差があり、アンディーブのように苦みが抑えられているものもあれば、苦みが強いタイプもあります。

以下ではイタリアで一般的によく見られるチコリの品種について説明していきます。

 

 

チコリ
1)インサラータ・ベルガ(日本名 チコリ/アンディーブ)

日本でチコリと言えばこの品種を指すことが多いでしょうが、イタリアではインサラータ・ベルガ(insalata belga)、“ベルギーサラダ” と呼ばれます。軟白栽培されているのでチコリ特融の苦みは少ない。生でも加熱にもどちらにも向いています。

チコリ
2)チコリア

イタリアで一般的にチコリ(イタリア語でチコリア cicoria)と呼ばれるのがこれ。西洋タンポポ(イタリア語でタラッサコ)とよく似ていますが、タンポポよりも葉が少し長く、まっすぐなのが特徴。生でも加熱しても食されます。サラダなどに加えて生で食べる場合は、チコリ独特の苦みが強いので適当な大きさに切ってから水にさらすと苦みが和らぎます。

カタローニャ

3)カタローニャ

南イタリアではこのカタローニャのことをチコリア(チコリ)と呼ぶことも多いです。30㎝程度の大きさで、白っぽい芯の部分は肉厚でサクサクとした食感が特徴。このカタローニャは主に加熱調理して食されます(※生で食べられるタイプのカタローニャもいくつかあります)。イタリアではごく一般的な野菜の一つで、スーパーなどでは一年中手に入る野菜。肉料理などの付け合わせやその他の様々な料理によく利用されます。またこのカタローニャの新芽はプンタレッラと呼ばれ、こちらは生でサラダにするのがスタンダードな食べ方。

チコリ

4)チコリーノ

“小さなチコリ” という意味のチコリーノ(cicorino)と呼ばれる品種。バラのような見た目が可愛く、主にサラダなどにして生で食べられます。レタスやサラダ菜よりも肉厚でしっかりとした葉が特徴で、サラダにしてもしなっとなりにくいです。イタリアでは緑のタイプと紫のものが通常はミックスされて売られています。

パン・ディ・ズッケロ
5)パン・ディ・ズッケロ / チコリア・ミラノ

パン・ディ・ズッケロは “砂糖パン” と言う意味だけれど、その名前とは反対にチコリ独特の苦みのある野菜。白菜のような大きさと形状で葉は少しサクサクとしたラディッキオのような食感があります。チコリア・ミラノという別名からもわかるように、ミラノのあるロンバルディア州でよくみるチコリの種類。生でサラダにしたり、さっと茹でてから軽く炒めて食べたりします。

 

ラディッキオ
6)ラディッキオ

ラディッキオもチコリの仲間。ラディッキオも様々な品種が存在し、それぞれの特徴や美味しい食べ方があります。詳しくはラディッキオの品種とレシピ集のページにありますのでそちらをご覧ください。

 




 

チコリの食べ方とレシピ集

生でサラダにしたり、加熱調理していろいろな食べ方が出来ます。※カタローニャは一般的には生では食べず、加熱調理します。

チコリそれぞれの品種ごとに特徴はありますが、以下のレシピをいろんなチコリで入れ替えて作ってみてもOKです。

アンディーブは苦みが少ないので生でもそのまま食べられますが、それ以外の品種、特に上記2のチコリアは苦みが強いので、サラダなどにする場合、切ってから水にさらすと苦みが和らぎます。

チコリア、カタローニャなどはメインディッシュの付け合わせとしてさっと塩ゆでしてからフライパンでニンニクとオリーブオイルで炒めるのが簡単で定番の食べ方。

カタローニャ
一番シンプルなのは塩ゆでしてからオリーブオイルとニンニクで炒める食べ方。

 

-チコリのレシピ集-

料理名をクリックするとレシピのページに移動します。

※ラディッキオのレシピ集はラディッキオのページにありますのでそちらをご覧ください。

 

チコリのフリット firittelle di cicoria
チコリーノのフリット

チコリーノ、チコリア、カタローニャなどで作ると美味しいフリット。

白ワインやプロセッコのあてにもピッタリ。

チコリの香草パン粉焼き
アンディーブのグラティナータ

日本でもお馴染みのチコリ、アンディーブは火を通しても美味しいですよ。

たっぷりのパルミジャーノと香草パン粉をかけてオーブンで焼いたお手軽な一品。

チコリアのフリッタータ

フリッタータとはイタリア語でオープンオムレツのこと。チコリアやその他のチコリの品種、どれで作っても美味しい簡単でお手軽な一皿。※レシピではタラッサコ(西洋タンポポ)を使っていますが、チコリ各種で作っても美味しいレシピです。

カタローニャのポルペッティーネ
カタローニャのポルペッティーネ

ポルペッティーネとはイタリア語で肉団子のこと。サクサクとした食感とほろ苦さが特徴のカタローニャを使ったレシピ。

仕上げにレモンソースでさっぱりと仕上げたワインが進む一品。