ボッタルガ(からすみ)のスパゲッティ

ボッタルガのパスタ

イタリアのカラスミ ボッタルガとは?

イタリアはやっぱり美食の国。とにかく美味しいものが無限にある。

今日のランチはイタリアのからすみであるボッタルガ(bottarga)を使ったパスタ。

イタリアのボッタルガはボラの一種であるムッジネ(muggine)のものとマグロのものがあり、ムッジネの方が高級品と言われるけれどそれでも日本に比べればずっと気軽に買える値段なんです。

ボッタルガ bottaruga
ムッジネのボッタルガ

今回使うのはムッジネのボッタルガをすりおろしたもの。このボッタルガパウダーは瓶詰で売られていてパスタなどをするときにさっと使えて便利ですよ。

できれば食べる直前にすりおろすのがベストだけれど、手軽に作りたければ瓶詰で売られているすりおろしのボッタルガを使うのも便利。

値段も手ごろなので我が家ではこの瓶詰のボッタルガパウダーを使ってサッと簡単ランチにすることもよくあります。

ボッタルガパウダー
ボッタルガのすりおろし。左がムッジネ(ボラ)のもの、右がトンノ(マグロ)のもの。

さて、このボッタルガのパスタ、とっても美味しいのに作り方は驚くほど簡単。

みじん切りにしたイタリアンパセリとニンニクを軽くオリーブオイルで炒めて茹でたパスタとすりおろしたボッタルガと和えるだけ。

好みでペペロンチーノ(唐辛子)を加えても美味しい。

ボッタルガそのものが美味しいのであれこれと手を加える必要はない。

“シンプルなものほど美味しい” もの。

キリリと冷えた白ワインとともに召し上がれ!

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ボッタルガについて詳しくはボッタルガの食べ方とレシピ集のページに書いています。

ボッタルガの種類やボッタルガを使ったワインにピッタリな前菜などのレシピもありますよ!




ボッタルガのスパゲッティの作り方

材料 (2人分)

  • ボッタルガ(すりおろしたもの) 40g
  • スパゲッティ 200g
  • ニンニク 1片
  • イタリアンパセリ 少々
  • 唐辛子 少々
  • EVオリーブオイル たっぷりと
  • 塩 少々

作り方

  1. ニンニク、イタリアンパセリはみじん切りに、唐辛子も小さく切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリ(分量の半分)、唐辛子を入れ弱火で炒めて香りを出す。
  3. 沸騰した湯に塩を加え、スパゲッティを茹でる。
  4. 茹で上がったスパゲッティをゆで汁少々とともにフライパンに入れて混ぜ合わせた後に火を止める。ボッタルガ、残りのイタリアンパセリも加えてざっと混ぜて出来上がり。※ボッタルガから塩分が出るので塩は控えめに、もしくは加えなくてもよいです。