ボッタルガのスパゲッティ

ボッタルガのスパゲッティ

イタリアはやっぱり美食の国だ。とにかく美味しいものが無限にある。

 

今日のランチはイタリアの美味しいものの一つ、カラスミを使ったパスタ。

イタリア語でカラスミはボッタルガ (bottarga) と呼ばれ、サルデーニャ産のものがよく知られている。

イタリアのボッタルガはボラの一種であるムッジネ(muggine)のものとマグロのものがあり、ムッジネの方が高級品と言われるがそれでも日本に比べればずっと気軽に買える値段だ。

今回使うのはムッジネのカラスミをすりおろしたもの。瓶詰で売られていてパスタなどをするときにさっと使えて便利。

 

さて、このボッタルガのパスタ、とっても美味しいのに作り方は驚くほど簡単。

みじん切りにしたイタリアンパセリとニンニクを軽くオリーブオイルで炒めて茹でたパスタとボッタルガと和えるだけ。

好みでペペロンチーノ(唐辛子)を加えても美味しい。

 

 

ボッタルガそのものが美味しいのであれこれと手を加える必要はない。

 

“シンプルなものほど美味しい” ものだ。

 

キリリと冷えた白ワインとともに召し上がれ!

 

カラスミのすりおろし

ingredients (4人分)

  • ボッタルガ(すりおろしたもの) 40g
  • スパゲッティ 320g
  • ニンニク 1片
  • イタリアンパセリ 少々
  • 唐辛子 少々
  • EVオリーブオイル 少々
  • 塩 少々

how to cook

  1. ニンニク、イタリアンパセリはみじん切りに、唐辛子も小さく切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリ(分量の半分)、唐辛子を入れ弱火で炒めて香りを出す。
  3. 沸騰した湯に塩を加え、スパゲッティを茹でる。
  4. 茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、ボッタルガ、残りのイタリアンパセリも加えて混ぜ合わせて出来上がり。※ボッタルガから塩分が出るので塩は控えめに、もしくは加えなくてもよい。

 






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