ピンクアスパラガスのリゾット

ピンクアスパラガスとはあまり聞きなれないアスパラだろうけれど、こちらイタリアでもかなり珍しい品種。

今日の一皿はこのピンクアスパラを使ったとっても美味しいリゾット。

ピンクアスパラガスはホワイトアスパラガスにとても近い味なので、ホワイトアスパラで作ってももちろん美味しく出来る。

イタリアのいろいろなアスパラガスとレシピ集

イタリアのピンクアスパラガスやその他のいろいろな種類についてはイタリアのいろいろなアスパラガスとレシピ集のページで詳しく説明しています。

このリゾット以外にもアスパラを使ったいろいろなレシピがありますよ！

ピンク、白、紫、緑とカラフルなアスパラのレシピを好きなアスパラを使ってアレンジするのもお勧め。

そしていつものようにリゾットにはブイヨンを使うのだけれどこのピンクアスパラのリゾットには肉のブイヨンがお勧め。

野菜のブイヨンの優しい味でも美味しいかもしれないけれど、アスパラガスとお米だけのシンプルな材料なので、野菜のブイヨンでは少し深みが足りないかな、と思う。

このピンクアスパラの産地の収穫祭で食べたリゾットも肉のブイヨンの味がしたのでここは素直に再現しよう。

ブイヨンは市販のものを使ってもいいし、時間があれば手作りしてみるのもいい。

家庭で出来るブイヨンの作り方と保存方法

本格的な肉のブイヨン、手軽に出来る野菜のブイヨンの作り方はこちら。

大量に作って保存も出来るので一度手作りに挑戦してみるのもいいかもしれませんね。意外と簡単に出来ますよ！

手作りならではの自然で優しい味のブイヨンを使えば、料理の味がグンと底上げされますね。

そしてリゾットにかけるチーズはイタリア料理ではお馴染みのパルミジャーノ・レッジャーノよりもグラーナ・パダーノというパルミジャーノよりもまろやかな味のチーズが合う。理由は簡単、その方が繊細なアスパラガスの味とバランスがとれるから。

とは言っても手に入らなければパルミジャーノでも、もちろん美味しい。

この時期だけのお楽しみのアスパラガス。

茹でるだけでも十分においしいけれど、たまにはこうしてリゾットでイタリアンに、というのはいかがでしょうか？

ingredients (2人分)