ポレンタ（polenta） とはトウモロコシ粉から作るおかゆのような料理で冬のイタリアでは大定番の料理。 ポレンタにはいくつか種類があるけれ …
白ポレンタとタコのガーリック炒め
バッカラとカボチャの煮込み
バッカラ（baccalà）とは塩漬けにして長期保存できるようにした鱈（タラ）のことで、イタリア全土でよく食べられるとても一般的な食材。 調理 …
鱒とミカン (オレンジ) のオーブン焼き
鱒（マス）というと日本ではあまりスーパーで一般的に売っている魚ではないかもしれないですね。 けれどこちらイタリア、特に北イタリアでは大抵のス …
乾燥そら豆と麦のスープ
そら豆というと初夏のイメージだけれど、今日使うのは乾燥そら豆。 と言ってもちょっと特殊な乾燥そら豆。何が特殊というかと言えば皮をむいて、半分 …
芽キャベツとハムのキッシュ
可愛い見た目にほのかな苦みが美味しい芽キャベツを使ったキッシュが今日の一皿。 芽キャベツと合わせてフィリングに入れるのはハム。日本の普通のス …
トピナンブール（菊芋）とサーモンのパスタ
トピナンブール（topinambur）とは日本で菊芋と呼ばれる芋でシャキシャキとした食感が美味しく生でも食べられるのが特徴。ゴボウやアーティ …
ポロ葱とチーズのリゾット
ポロ葱とは下仁田葱のような大きく太い西洋葱のことで長ネギよりも香りも味も穏やかで甘味があるのが特徴。日本では英語名のリーキとも呼ばれ、イタリ …
ポルチーニ茸のポレンタ
イタリアで “キノコの王様” と呼ばれるのがこれ、ポルチーニ茸。 今日の一皿はこのポルチーニ茸のポレンタ。 本来ならばフレッシュなポルチーニ …
パン・デイ・モルティ（死者のパン-ミラノのハロウィン期のお菓子）
イタリア各地域に、そして季節ごとに作られる様々な イタリア郷土菓子。 今日のレシピは北イタリアのミラノで、“ある季節” になると街のあちこち …
泡立てない簡単かぼちゃケーキ
ぐるぐる混ぜるだけの簡単ケーキが今日のおやつ。 マッシュしたかぼちゃとバターを混ぜて材料をどんどんと加えて焼くだけの簡単で素朴なケーキ。 カ …