苦みが美味しいイタリア野菜、スカローラ（scarola）が今日の主役。 スカローラとはチコリの仲間でエンダイブの一種。チコリ独特の苦みとサク …
スカローラ（エンダイブ）のストゥファータ
ラディッキオのグリル
サクサクした食感と苦みが美味しいイタリア野菜、ラディッキオ。日本ではトレビスという名前で聞いたことがある人も多いかもしれませんね。 ラディッ …
ボラージネ（ボリジ）のリグーリア風ラビオリ
ボラージネ（borragine）とは日本語でボリジ、ルリジサと呼ばれるハーブの一種。 イタリアの野原にはよく生えているハーブの一種でたまにメ …
チコリ（タラッサコ）のリパッサータ
リパッサータ/リパッサートとは？ チコリ（イタリア語でチコリア）を使ったイタリアでの一番簡単で定番の食べ方がこのリパッサータ（ripassa …
そば粉のクッキー
蕎麦といえば和食、日本のイメージだけれどもイタリアのアルプス地域でも実は蕎麦がよく食されているんです。例えばロンバルディア州のポレンタ・タラ …
セロリ葉ジェノベーゼのパスタ
セロリの葉、というと通常は捨てられてしまう部分。 今日の一皿はこのセロリの葉が主役。 “ジェノベーゼ”というとバ …
サルデ・イン・サオール（イワシと玉ねぎのヴェネツィア風酢漬け）
サルデ・イン・サオールとは？ サルデ・イン・サオール（sarde in saor）とは揚げたイワシを炒めた玉ねぎ、レーズン、松の実とともに酢 …
ロマネスコのおいしい食べ方とレシピ集
ロマネスコの本場はイタリア。現地イタリアではどんな風にロマネスコを食べているのでしょうか？ イタリア式の食べ方や、一瞬で出来る子房への切り分 …
バカラのヴィチェンツァ風煮込み（バカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ）
イタリアの棒鱈である“ストッカフィッソ” で作るこの絶品料理。 一体どんな一品？ どうやって作るの？ 次から詳しく解説していきますね！ バカ …
【エンダイブ/スカローラ】美味しい食べ方とレシピ集
日本ではまだまだ馴染のないイタリア野菜、エンダイブ。 このエンダイブ（スカローラ）の美味しい食べ方について、本場イタリアより解説していきます …