レシピ

今日の一皿はワインのおつまみにピッタリなこのチップス。 使う野菜はトピナンブール。 トピナンブールとは日本では菊芋と呼ばれる芋で、ほんのりとごぼうのような香りがする野菜です（トピナンブールについて詳しくはこちら）。 作り方は普通のジャガイモのチップスと同じく、薄くスライスしてカリッと揚げるだけ。 ただしこのトピナンブールはスライスすると黒く変色してくるのでレモン水などにつけておくといいですよ。 あとは塩と粗びきの黒コショウをまぶせばそれだけでちょっとしたフィンガーフード。 ホームパーティでプロセッコを開けるのなら、このトピナンブールのチップスをお供に　というのもいいかもしれないですね。 トピナンブールのチップスの作り方 材料 作り方

イタリアでの定番ソースの一つ、サルサヴェルデ。 次からこのソースについての本場イタリアより解説していきますね！ サルサ・ヴェルデ（バニェット・ヴェルデ）とは？ サルサ・ヴェルデ（salsa verde）とはイタリアンパセリ、アンチョビ、ワインビネガー、パンを混ぜ合わせて作るイタリアのソース。サルサ・ヴェルデとはイタリア語で “緑のソース” という意味なんですよ。 北イタリアのピエモンテ州でよく使われるソースで肉料理や野菜につけて食べると美味しいソースです。ちなみにピエモンテの方言ではバニェット・ヴェルデ（bagnet verd）と呼ばれます。 作り方はとても簡単で、パンをワインビネガーで浸した後、全ての材料をミキサーにかけるだけ。 このソース、一番典型的なピエモンテでの食べ方は上の写真のようにカルネ・ボッリータと呼ばれる茹でた肉類につける食べ方。ワインビネガーの酸味が効いたこのソースは茹で肉料理ととてもよく合います。 ブロード（ブイヨン）作りの際に使用した肉類にこのソースをつけて食べても美味しいし、もちろんそれ以外でもパンに塗ったりといろいろな使い方が出来ます。 いつも料理にちょっと添えてみる。 いつもの料理がぐっと変化する。 サルサ・ヴェルデ、なかなかの名脇役です。 サルサ・ヴェルデ（バニェット・ヴェルデ）の作り方 材料 (作りやすい分量) 作り方 (下準備) １）パンを小さくちぎってワインビネガーで湿らせる。 ２）塩漬けアンチョビは水で塩を洗い落として骨を取り除く。オイル漬けのものならそのまま使用して大丈夫です。 ３）全ての材料を合わせてミキサーにかけて出来上がり。

イタリアで見かけるちょっと珍しい野菜、ボラージネ（ボリジ）。 ボラージネとはほんのりとキュウリのような香りがするハーブ（詳しくはこちら）。イタリアではたまにメルカートで見かけたり、もしくは野原に自生していたいたりするんですよ。 このボラージネを使った料理でノンナ（おばあちゃん）がよく作っていたのがこのフリット。ボラージネの葉に小麦粉を水で溶いた衣を薄めにつけて揚げただけの、とてもシンプルなもの。 カリッと仕上げるコツはよく冷えた炭酸水で小麦粉を溶くこと。これだけで簡単にパリパリ、サクサクになるのでぜひ試して欲しいです。 日本ではボラージネとはなかなか聞きなれない食材でしょうね。 このちょっと珍しい食材のボラージネ、イタリアでは、こんな風にしてたべてるんですよ。 ボラージネのフリットの作り方 材料 作り方

イタリアの冬の定番、ポレンタ。 ポレンタとは北イタリアのアルプス地域や山岳地帯でよく食べられる、トウモロコシ粉から作るおかゆのような料理です。 そしてポレンタの中でもロンバルディア州のバルテッリーナ地域特有のものがこのポレンタ・タラーニャ (polenta taragna)。トウモロコシ粉にそば粉が入っているので一般的な黄色いポレンタに比べて少し茶色がかっているのが特徴のポレンタです。 ちなみにタラーニャ（タランニャ）とはこのバルテッリーナ地域の方言で“混ぜる”と言う意味。 その名の通りこのポレンタ作りはちょっと大変で、40分ほどずーっとかき混ぜる必要があるんです。 そしてこのポレンタ・タラーニャに加えられる定番が同じくバルテッリーナ地域のチーズ、カゼーラ（casera）。アルプスのチーズ特融の味わいのハードタイプのチーズで下の写真のようにポレンタの中で溶けてよく伸びるのが特徴です。 このポレンタ・タラーニャ、他のポレンタ同様に割と淡泊な味。 けれど山岳地帯の料理特融の、素朴な味わいが癖になる。 アルプスの冬の雪景色を眺めながらポレンタ・タラーニャに美味しいサラミ、赤ワインを合わせるとそれだけでもうご馳走。   そしてこういう“素朴な料理”というのは一瞬で人の心をとらえるような派手さはない。 けれどなぜかふと食べたくなる。 そんなじっくりと人の心に響く味、それがこのポレンタ・タラーニャの魅力でしょうね。   ポレンタ・タラーニャの作り方 材料 (2-3人分） 作り方

鍋料理に欠かせない野菜、白菜。 今日はこの白菜を使ってちょっといつもとは違う一皿に仕上げよう。   作るのはキッシュ。 市販のパイシートを使い、ベーコンと白菜を炒めて卵液と混ぜ合わせて焼くだけなのでとっても簡単。 今回は手元にあったパルミジャーノを使ったけれど加えるチーズは何でもいい。 普通のスライスチーズをちぎって入れてもいいし、ピザ用チーズでも美味しく出来る。 ただし、ベーコンとチーズから塩分が出るので塩は加えないように。   あとはオーブンが仕事をしてくれるのでのんびりと待てばいい。   白菜というのは味も香りも繊細でくせのない野菜。 工夫次第でいろいろな料理に使える優秀な食材だ。   鍋、野菜炒めに飽きてきたら発想を変えてこんなキッシュにしてしまう、というのもいいかもしれない。     ingredients (直径25㎝のパイ型１台分) 白菜　½個 ベーコン　150g 卵　４個 パルミジャーノ（or 好みのチーズ）80g 牛乳　120㎖ パイシート　直径30㎝程度のもの１枚 黒コショウ how to cook …

日本でも人気が出てきた西洋野菜のチコリ（アンディーブ）。もちろんイタリアでもお馴染みの野菜です。 今日の前菜はこのチコリを使った定番料理、グラティナータ（gratinata）。 グラティナータとは、表面は香ばしく、その下は柔らかく仕上げる調理法のことで無理やり和訳するとグラタン。ただ、日本語でイメージするグラタンよりももっとバラエティーの幅が広いんです。この香草パン粉焼きもグラティナータと呼ばれるうちの一つ。 さて、今日の一品、写真を見てすでにレシピが分かりそうなほど簡単！ チコリにパルミジャーノ・レッジャーノ、オレガノ、パン粉をまぶしてオーブンで焼くだけ。 チコリは生で食べても美味しいけれどこうしてグラティナータにするともっと美味しいんですよ。 オレガノの香りもチコリと相性抜群。 キリッと冷えたプロセッコや白ワインとももちろん高相性。 サラダやチコリボート以外のレシピをお探しならこんなグラティナータはいかがでしょうか？ チコリ（アンディーブ）の香草パン粉焼きの作り方 材料　（4人分） 作り方

栗粉を使ったイタリアのお菓子で代表的なのがこのカスタニャッチョ。 カスタニャッチョとは一体どんなお菓子なの？　どうやって作るの？ 次から解説していきますね！ カスタニャッチョとは？ イタリアの秋のお菓子、カスタニャッチョ。 カスタニャッチョ（castagnaccio）とは栗粉を水で溶いて焼いたお菓子のことでイタリアのアペニン山脈地域、特にトスカーナでよく見られるお菓子です。 いろいろなバリエーションが存在するけれど、共通するのはこの栗粉に木の実やドライフルーツを加えたもの。 焼き菓子だけれど泡立ても、捏ねる作業もないのでとても簡単に出来てしまうのもうれしいですね。 そして栗粉自体に甘味があるので砂糖を加える必要もないんです。   このカスタニャッチョ、シンプルで素朴な味わいのお菓子なのではちみつやホイップクリームをつけて食べても美味しいですよ。   我が家の定番は松の実とレーズン、そしてローズマリーを加えて作るカスタニャッチョ。 普段、お菓子とパンは私の担当だけれどこのカスタニャッチョはいつも夫が作ってくれるんです。 理由はもちろん、“簡単だから”。 ソファーでくつろぎながらデザートワインを片手にこのカスタニャッチョを頬張る。 うん、秋の夜長もなかなかいいものですよね。 カスタニャッチョの作り方 材料 (30㎝のパウンド型１個分) 作り方 （下準備）

イタリアの代表的な冬野菜の一つ、チーマ・ディ・ラーパ。 このチーマ・ディ・ラーパとカブのトマト煮は我が家の冬の定番。 チーマ・ディ・ラーパ、カブ、トマト、と材料３つのとってもシンプルな煮込みなのに旨味たっぷりのとても美味しい一品なんですよ。 さて、チーマ・ディ・ラーパとはカブの葉の花のこと。なのでカブと合うのは当然と言えば当然。 しかし使うのは日本の白いカブではなく写真にあるイタリアの紫のカブ。ミラノカブとも呼ばれます。少し酸味があり、通常のカブより強い香りも特徴。そしてこのチーマ・ディ・ラーパと似た香りがするんです。 無ければもちろん通常のカブでも大丈夫。 この料理のポイントとしてはチーマ・ディ・ラーパの茎の太い部分は筋っぽく固いので柔らかい先端から中央くらいまでの部分を使うこと。深緑色になるまでしっかりと煮込むと柔らかく、甘味と旨味が出て美味しくなります。 いっぱい作って残った分は翌日に茹でたお米を加えてリゾットにしても美味しいですよ。 我が家ではこのチーマ・ディ・ラーパのトマト煮を作った翌日はお米をパスタのようにたっぷりのお湯で茹でて湯をよく切った後、このこのトマト煮と混ぜてリゾットにするのが定番。こうすると野菜のエキスが詰まった美味しいスープを余すことなく頂けるのでお勧めです。 そうそう、リゾットにしたら上からオリーブオイルを少したらすとさらに美味しくなるのでぜひお試しあれ！ チーマ・ディ・ラーパとカブのトマト煮込みの作り方 材料 (4 人分) 作り方 （下準備）

秋の味覚の代表、栗とキノコ。 日本でも炊きこみご飯でこの二つの材料を合わせることがあるように、イタリアでもこの二つは相性がよい組み合わせ。 そして今日の一皿は、きのこの王様である ポルチーニ茸 を使ってちょっと贅沢に。ポルチーニは “キノコの王様” と呼ばれるようにその抜群の香りと食感が虜になるキノコです。この乾燥ポルチーニの戻し水は旨味と香りが詰まっているので濾してスープに加えること。 乾燥ポルチーニはオンラインが手に入りやすいですよ。 ※アマゾンで買えるポルチーニならこの辺りがいいんじゃないかな。と思うのを選んでみました。 また、こういったスープに麦類を入れて“食べるスープ”にするのはイタリアではよく見られる方法なんです。今回はオルゾ(大麦)を使用したけれどほかの麦類でも美味しく出来ます。 そしてほんの少しキュウリに似た香りがするボラージネと言う野菜を加えるのもこのスープの特徴。 このボラージネ、日本ではボリジと言う名でハーブとして知られる野草。その野性味あふれる香りがこのスープを一段と美味しくしてくれるんです。手に入らなければビエトラ（スイスチャード、フダンソウ）などでも代用OK。 このスープ、作っている最中からそれはそれはいい匂いがキッチンから漂ってくる。   ひと口食べれた瞬間から口いっぱいに広がる秋の香り。   イタリアのおいしい秋、どうぞ召し上がれ！   材料 (2-3人分） 作り方 (下準備) ポルチーニのレシピをお探しですか？ ポルチーニのおいしい食べ方から、リゾット・ポレンタ・カルパッチョなどの絶品レシピまで！ 【本場の絶品レシピ集】ポルチーニのおいしい食べ方・下処理方法| BACCHETTE E POMODORO で詳しく紹介しています！