ロマネスコとアンチョビのパスタ

最近は日本でもお馴染みの野菜となったイタリア野菜のロマネスコ。

今日の一皿はこのロマネスコを使ったパスタの紹介です。

このパスタを美味しく作るポイントはロマネスコを柔らかく煮崩すこと。

日本では野菜を茹でるときは歯ごたえを残すように茹でますが、パスタのソースにはこの茹で方は向かきません。しっかりと茹でてホロホロに柔らかくなったロマネスコがパスタと絡んでこそ美味しい一皿に仕上がるんですよ。

そしてこの一皿、ロマネスコだけのソースだと味が少々ぼやけてしまうので引き締め役に加えるのがアンチョビ。

アンチョビの香りと塩味がロマネスコの優しい味わいと対照的でいいアクセントとなります。

手に入らなければドライトマトや塩味の効いたチーズなど、なにか味を引き締めるものを入れるのもおすすめ。

また、隠し味として私がよく使うのがパスタの風味を増してくれる乾燥タイプのスイートパプリカ。なければ少々のパプリカパウダーで代用する、もしくは省略してもOKですよ。

そして仕上げ、パスタの上からパラパラとふりかけるのが炒ったパン粉。これを仕上げに振りかけるととてもいい食感のアクセントとなります。

このようにパン屑やパン粉をオイルベースのパスタにかけるのはイタリア、特に南イタリアではよく見られる食べ方。カリッとしたパン粉がオイルをやさしく吸い、食感や香りもUPするのでぜひ試してみてください。

シンプルなパスタだけれど上記のポイントを押さえながら作ると、とても美味しい一皿となります。

“シンプルなものほど丁寧につくる”

美味しい料理には丁寧さは欠かせないものですね。

材料 (2人分)

• ロマネスコ　小さ目のもの１株
• フジッリ（or お好みのパスタ）200ｇ
• アンチョビ　20ｇ
• 乾燥スイートパプリカ　少々
• ニンニク　１片
• ハードパンの外側（or パン粉）少々
• ＥＶオリーブオイル　少々
• 塩　少々

作り方

（下準備）

• ロマネスコは水で洗い小房に分ける。
• ニンニクはみじん切りにする。
• アンチョビは塩漬けのものなら塩を洗い落とし、骨を取り除く。