パスタの本場、イタリアではこのラビオリの存在も忘れてはいけません。 ここでは、数あるイタリアのラビオリの中でも、一番基本の ほうれん草とリコッタのラビオリ の作り方を紹介します。 ラビオリを作るとき、イタリアの家族はキッチンに集まってワイワイ賑やかに作るんですよ。 皆さんも どうぞ家族や仲間と一緒に、もしくは一人で静かに黙々と（それもまたよし！） ぜひ 楽しみながら （←重要ポイント！）作って下さいね！ …
【基本のレシピ】ほうれん草とリコッタのラビオリ
パスタ
アスパラガスと海老のクリームパスタ
アスパラガスとエビで作る、簡単でとっても美味しいパスタ。 海老の旨味を吸ったアスパラを、少しフライパンからとって ブレンダーでクリームにする ことで、パスタと具材に一体感が出ます。 少しトマトを加えているので、旨味と軽い酸味がプラスされてなかなかグッドバランスな感じ。香りづけは、タイムで。 とっても美味しかったので、これは我が家の “春の定番” になりそうな予感！ アスパラガスと海老のクリームパスタの作り方・レシピ 材料 2人分 …
ムール貝とひよこ豆のパスタ
(サニェ・チェーチ・エ・コッツェ)
『貝と豆』というのは少し意外な組み合わせでしょうか？ けれどイタリアではこういう組み合わせのパスタがあるんです。 このとっても美味しいパスタについて、次から詳しく解説していきますね！ ムール貝とひよこ豆のパスタ（サニェ・チェーチ・エ・コッツェ）とは？ このムール貝とひよこ豆で作るパスタはサニェ・チェーチ・エ・コッツェ（sagne ceci e cozze）と呼ばれるイタリアのアブルッツォ州の郷土料理。 カタカナにするととても長い名前ですが、チェーチとはイタリア語でひよこ豆のこと。そしてコッツェとはムール貝。合わせるパスタはサニェ（sagne）という平打ちのショートパスタでこの３つの名前をつなげただけなんですよ。 ムール貝のうま味、ひよこ豆のホクホク感、そして手打ちパスタ。 …
【強力粉/セモリナ粉で】 手打ちパスタの作り方
パスタの本場、イタリア。 イタリアの家庭では、今でもパスタを手打ちする家庭は多いんですよ。 そんなパスタの本場から 生パスタに使われる粉や配合、手打ちパスタ作りのコツ、生パスタのレシピ集、イタリアのパスタにおける地域性 について説明していきます。 ※生パスタを使ったレシピ集をご覧になりたい方はページの最後にあります。 イタリアのパスタについて イタリア料理になくてはならない存在、パスタ。 イタリア半島、北から南とイタリアには数えきれないほどのパスタがあるのですが、基本的な手打ちパスタの材料は至ってシンプル。 主な材料は、小麦粉と水。 イタリアのパスタには使う粉にも地域性があり、北イタリアでは伝統的にはタンパク質含有量の少ない軟質小麦の粉を使用します。対して南イタリアでは、硬質小麦の一種でタンパク質含有量の多い …
チーマ・ディ・ラーパのオレキエッテ
イタリアの代表的な野菜の一つが、このチーマ・ディ・ラーパ。 このとっても美味しいイタリア野菜を使ったプーリア州の郷土料理が、このチーマディラーパとアンチョビで作るオレキエッテです。 ここでは、 ２通りのレシピを紹介します。 チーマディラーパとは？ チーマ・ディ・ラーパとは、イタリアのカブの菜の花のこと。イタリアでは冬から春にかけて出回るとてもポピュラーな野菜です。日本の菜の花よりも少し酸味と苦みがあり、イタリアではいろいろな料理に使われるんですよ。 オレキエッテとは？ オレキエッテ（オレッキエッテ）とは ”小さな耳” という意味の、デュラム小麦から作られるプーリア州のパスタ。確かに小さな耳にみえなくもないですよね。 プーリアのみならず、イタリアではとてもよく知られたパスタの一つです。 チーマディラーパの一大生産地は、プーリア州。 …
１０分で出来る！レモンパスタの作り方
爽やかで美味しく、おまけにとっても簡単に作れてしまうオイルベースのレモンパスタ。 ソースの主な材料はレモン、パルミジャーノ、ニンニクにたっぷりのオリーブオイルのみ。レモンの酸味にパルミジャーノのうま味、ニンニクの香りが絶妙なパスタです。 後は好みでイタリアンパセリ等を加えても美味。 レモンパスタを美味しく作るコツ このとっても簡単なパスタの作り方のコツは、パスタ自体にしっかりと塩味をつけること。 パスタを茹でる時に加える塩というのは通常、水１リットルに対して8〜10g（１％弱）が基本。ですがこのレモンパスタの場合は 1.2%ほど加えて茹でて下さい。ゆで汁もソースに加えるので、このくらいの強めの塩加減で丁度よいんです。 こうしてゆで汁を使うことでレモンソースにとろみがつき、パスタと絡んで美味しくなります。 ただし、塩分のきいたゆで汁を加えるので レモンソース自体には塩を加えないこと。 …
ツナ缶とオリーブの簡単パスタ
ツナ缶でお手軽なのに、とっても美味しいパスタ料理のご紹介。 イタリアでツナ缶との組み合わせで定番なのは、ケイパーに、オレガノ。ここへオリーブを加えるのが我が家の定番です。 美味しいオリーブのススメ ちなみに、うちでいつも使うのは、オリーヴェ・タッジャスケ（olive taggiasche）というリグーリア州の品種。小粒で黒っぽい茶色をした品種なんですが、このオリーブが美味しいんです。 とはいえ、日本では簡単に手に入らないと思うので、もちろん、他のブラックオリーブで作っても大丈夫ですよ！ ツナ缶パスタに合わせるハーブはオレガノが定番！ オレガノは、イタリアで魚料理にも、肉料理にもよく使われるハーブなんですが、ツナの香りづけにもとてもよく合いますよ！ オレガノは匂いけしと香りづけの両方の面からも優秀。いろいろな料理に使えるハーブですので、常備しておくと便利なハーブです。 塩漬けケイパーが味の引き締め役！ …
【イタリアのマンマ直伝レシピ】
手打ちキタッラとラグーソース
パスタ好きの方なら聞いたことがあるかも知れないパスタ、キタッラ（chitarra）。 キタッラの本場より、このパスタについて説明したいと思います。 キタッラ（スパゲッティ・アッラ・キタッラ）とは？ キタッラとはイタリアではスパゲッティ・アッラ・キタッラや、マッケローニ・アッラ・キタッラとも呼ばれる、イタリアのアブルッツォ州のパスタです。 キタッラ作りの道具 キタッラとはイタリア語でギターと言う意味で、四角い木の枠に弦を貼ったギターのようなキタッラ（chitarra）という道具を使って成型します。イタリアでもアブルッツォ州のパスタと言えばキタッラ、というほどよく知られているパスタなんですよ。 このキタッラの上に薄く伸ばしたパスタ生地を乗せて麺棒で押し切るように成型するのが特徴で、出来上がったパスタは断面が四角いスパゲッティのような形になります。 本来はこの道具自体のことをキタッラと呼びますが、出来上がったパスタもキタッラと呼ばれます。 もう一つの隠れた主役、木の麺棒 …
ボッタルガ(からすみ)のスパゲッティ
イタリアでのお馴染みの食材、ボッタルガ。 このボッタルガを使ったとっても簡単でめちゃくちゃ美味しいパスタについて、次から解説していきますね！ イタリアのカラスミ ボッタルガとは？ イタリアはやっぱり美食の国。とにかく美味しいものが無限にある。 今日のランチはイタリアのからすみであるボッタルガ（bottarga）を使ったパスタ。 イタリアのボッタルガはボラの一種であるムッジネ(muggine)のものとマグロのものがあり、ムッジネの方が高級品と言われるけれどそれでも日本に比べればずっと気軽に買える値段なんです。 今回使うのはムッジネのボッタルガをすりおろしたもの。このボッタルガパウダーは瓶詰で売られていてパスタなどをするときにさっと使えて便利ですよ。 できれば食べる直前にすりおろすのがベストだけれど、手軽に作りたければ瓶詰で売られているすりおろしのボッタルガを使うのも便利。 値段も手ごろなので我が家ではこの瓶詰のボッタルガパウダーを使ってサッと簡単ランチにすることもよくあります。 さて、このボッタルガのパスタ、とっても美味しいのに作り方は驚くほど簡単。 …
【美味しすぎ！】本場イタリアの簡単・定番・本格パスタレシピ集
パスタの本場イタリアでは、どんなパスタ料理が人気なの？ 定番、簡単、本格派まで！いろんなパスタ料理のレシピを、本場イタリアより紹介します！ 下の目次より、“トマトソース系パスタ” や、“簡単お手軽レシピ” など、気になるところから読んで下さいね。 絶対知っておきたい！定番＆人気パスタレシピ集 パスタ好きなら知っておきたい！ イタリアの大定番＆日本でも大人気なレシピ集です。このあたりのパスタ料理の名前は、ぜひ押さえておきたいところ！ トマトソースを使わないパスタのレシピ集です。 ローマ風カルボナーラ トロ～り、濃厚！なローマ風カルボナーラの作り方です。カルボナーラは日本でも大人気のパスタ料理ですよね！ カチョエペペ …