レモンパスタ

爽やかで美味しく、おまけにとっても簡単に作れてしまうオイルベースのレモンパスタ。

ソースの主な材料はレモン、パルミジャーノ、ニンニクにたっぷりのオリーブオイルのみ。レモンの酸味にパルミジャーノのうま味、ニンニクの香りが絶妙なパスタです。

後は好みでイタリアンパセリ等を加えても美味。

このとっても簡単なパスタの作り方のコツはパスタ自体にしっかりと塩味をつけること。

パスタを茹でる時に加える塩というのは通常、水１リットルに対して8〜10g（１％弱）が基本だけれど、このレモンパスタの場合は1.2-1.3%ほど加えて茹でる。ゆで汁もソースに加えるのでこのくらいの塩加減で丁度よいんです。

こうしてゆで汁を使うことでレモンソースにとろみがつき、パスタと絡んで美味しくなります。

ただし、塩分のきいたゆで汁を加えるのでレモンソース自体には塩を加えないこと。

このように少しだけ塩味を強めるのには実は理由があって、後から加えるレモンの酸味とパスタの塩分がお互いのカドを打ち消しあうんです。なので少ししょっぱいかな？くらいのパスタの塩加減がレモンの酸っぱさを和らげて、爽やかな香りを引き立たせるてくれるという効果があります。

さて、１ℓの水は大体どのくらいの量か想像出来る人は多いと思うけれど、では10gの塩って一体どれくらいでしょう？

料理をする時にいちいち塩を量る人はまずいないと思うので、下の写真で20gの塩を見てください。

後はパスタを茹でている間にニンニクをたっぷりのオリーブオイルで軽く炒めてパセリを切っておくだけ。

そしてパスタとレモン汁、ゆで汁、パセリをフライパンに加えてぐるぐる混ぜ合わせたら、仕上げにパルミジャーノとレモンの皮のすりおろしをかけて出来上がり。10分程度で出来てしまう手軽さも嬉しいですね。

レモンの爽やかな香りとパルミジャーノの旨味がとっても美味しいこのパスタ。

何かさっぱりしたパスタが食べたいな、という気分の時はこんな簡単に作れるレモンパスタというのはいかがでしょうか。

ingredients (2人分)

沸騰した湯に1.2-1.3%の塩を加えてパスタを茹でる。
パスタを茹でている間にニンニクをみじん切りにし、フライパンでたっぷりのオリーブオイルとともに弱火で炒める。イタリアンパセリもみじん切りししておく。※ニンニクの香りを穏やかにしたい場合はニンニクを半分に切って炒め、食べる前に取り除いてもいいです。
パスタのゆで時間の2分ほど手前になったら、パスタをフライパンにお玉2～3杯ほど（約120-150ml）のゆで汁とともに移す。ゆで汁に塩分がきいているので塩は加えない。火加減を強火にしてレモン汁、みじん切りにしたイタリアンパセリも加えてパスタと絡めるようにぐるぐると混ぜる。レモンソースがトロリと乳化してきたら火を止める。※レモン汁は手でぎゅっと絞る程度でいいです。果肉まで入れると酸っぱくなり過ぎてしまいます。
仕上げにパルミジャーノとレモンの皮をすりおろして出来上がり。