野菜

爽やかな香りが特徴のイタリア野菜、フィノッキオ（フェンネル）。 本場ではどんな食べ方をするのか？　どんな定番料理があるのか？ 次から解説していきますね！ フィノッキオ/フェンネルとは？-味・香り・旬- 野菜のフィノッキオ/フェンネル 玉ねぎのような見た目のこのフィノッキオ（finocchio）は日本ではウイキョウ、英語名のフェンネルという名でも呼ばれる、地中海沿岸が原産のセリ科の野菜。イタリアでは古くから利用されていた野菜の一つで、なんと古代ローマ人も食していた記録があるんですよ。 旬は秋から春にかけての冬場ですがスーパーでは一年中見かけるイタリアではお馴染みの食材。消化促進や利尿作用のある野菜として知られ、セロリやアニスのような爽やかな香りが特徴でほんのりと甘味があります。生で食べるとカリッとした食感が美味しく、茹でると柔らかく甘味が強くなります。 イタリア料理、西洋料理にはよく利用される野菜で、生でサラダにしたりグラタンやポタージュなど様々な食べ方ができます。 ハーブ・香辛料のフィノッキオ/フェンネル フィノッキオ・セルバティコ（finocchio …

イタリア野菜として日本でも人気が出てきている ラディッキオ/トレビス。 その味や本場イタリアでの食べ方、ラディッキオとトレビスの違い、いろいろな種類や特徴について説明していきます。 ラディッキオ/トレビス とは？ 味と旬 レタスのような見た目のラディッキオ（トレビス）は、キク科の野菜でチコリの一種。ほのかな苦みとサクサクとした食感 が特徴で、生でも加熱して食べても美味しい野菜です。 ラディッキオ（トレビス）と言えばロッソ(赤い)タイプのものが一般的ですが、中には緑や斑点模様のものもあり数多くの種類が存在します。 旬は秋から冬にかけてですが、イタリアではいくつかの種類は一年中手に入るポピュラーな野菜の一つです。 …

しわくちゃな葉が特徴的なこのサボイキャベツ。「サボイキャベツとは？」「どんな食べ方をするの？」とっておきのレシピを、本場イタリアより解説していきます！ サボイキャベツとは？ サボイキャベツとは、イタリア語でヴェルザ（verza）と呼ばれるイタリアで最も一般的なキャベツのひとつ。日本名のちりめんキャベツという名前からもわかるように、縮れた葉が特徴でイタリア・フランスなどのヨーロッパではよく食されている野菜です。 サボイキャベツの旬 旬は11月～2月頃。冬の間のイタリアでは、どこでも手に入る一般的な野菜です。 サボイキャベツの味 日本のキャベツに比べて香り、苦みがやや強く、外葉は繊維質で固いのが特徴ですが、中心の白っぽい部分は柔らかく生でも食べられます。煮込むと柔らかさ・甘味が出て美味しくなるのが特徴。イタリアでサボイキャベツを使った代表的料理は、ロンバルディア州のピッツォッケリやヴァルペッリーネ・スープなどがあります。 サボイキャベツの食べ方 基本的には一般的なキャベツと同じ使い方が出来ます。外葉は繊維質で固いので、煮込み料理に最適。ロールキャベツやポトフなどにすると美味しいですよ。また中心の白っぽい部分は、千切りにして生でサラダにしても食べられます。 サボイキャベツのレシピ集 …

最近は日本でもいろいろなイタリア野菜が浸透してきたけれど、とっても美味しいのに まだまだ知名度の低い野菜がこのプンタレッラ。 プンタレッラの本場イタリアより、この絶品野菜の食べ方について解説していきますね！ プンタレッラとは？ 1.プンタレッラの味・食感・食べ方 プンタレッラとはイタリア、ラツィオ州で多く栽培されているチコリの一種。 このプンタレッラは、カタローニャというイタリア野菜の新芽のことで、チコリ特有の爽やかな苦みとカリカリとした食感が美味しい野菜です。生でサラダにして食べるのが一番一般的な食べ方ですが、フリットにしたり炒めて食べるのもおすすめ。生で食べるのは周りの葉を取り除いた新芽の部分ですが、葉の部分も炒めるなど加熱してから食べると美味しいですよ。 Visualizza questo post …

ズッキーニの普及とともに日本でも少しずつ認知度が高まってきたイタリア野菜『花ズッキーニ』。 花ズッキーニの本場イタリアより、扱い方の注意点やいろいろなレシピを紹介したいと思います。 花ズッキーニとは？ 花ズッキーニとはその名のごとくズッキーニの花のこと。しかしイタリア語ではフィオーリ・ディ・ズッカ（fiori di zucca）、“カボチャの花”と呼ばれます。 カボチャの花？ズッキーニの花？どっちが本当なの？と混乱しそうになるけれど、イタリアでもフィオーリ・ディ・ズッカ（カボチャの花）として売られているものも、実際に流通しているもののほとんどはズッキーニの花なんです。 そもそもズッキーニがウリ科のペポかぼちゃの仲間なのでカボチャと同じ部類と言えば同じ。もちろんカボチャの花も花ズッキーニと同じように食べられます。下の写真を見てもわかるようにズッキーニの花とカボチャの花はとてもよく似ています。 花ズッキーニの種類・味・旬 花には雄花と雌花があり、外観での見分け方は花の下にズッキーニの実がついているのが雌花。花から茎が伸びているのが雄花。 …

トピナンブールと言われてもピンとこない人も多いのではないでしょうか？ トピナンブールとはどんな野菜？　どうやって食べるの？ 次から詳しく解説していきますね！ トピナンブール（菊芋/キクイモ）とは？ トピナンブール（菊芋）の旬・味・食感 ショウガのような見た目のこの芋、イタリアではトピナンブール（topinambur）と呼ばれる北アメリカ原産のキク科ヒマワリ属の野菜。日本名は菊芋（キクイモ）。 大きくわけて2種類あり、夏の終わりに出回る早生(わせ)の白っぽい色のタイプ（ビアンカ・プレコーチェ）と、10月頃から春まで出回るボルドー色のタイプがあります（上の写真はボルドー色タイプ）。どちらも皮を剥けば中身は白色で、イタリアで見るの後者のボルドー色のタイプが多いです。 余分な糖分の吸収を抑える水溶性食物繊維のイヌリンを多く含み、その他にもカリウムやビタミンが豊富なため健康食品にも利用されています。また一般的なイモ類と異なり、デンプンをほとんど含まないためジャガイモの半分ほどのカロリーしかないのもこのトピナンブールの特徴。 生でも食べることができ、シャキシャキとした食感とゴボウやアーティチョークのような香りが美味しいです。生で食べる料理で有名なものはピエモンテのバーニャ・カウダ。また加熱すると少しほくほくとした食感となります。 トピナンブール（菊芋）の豆知識 …