ricette e racconti di viaggio di una famiglia italo giapponese
イタリア野菜として日本でも人気が出てきている ラディッキオ/トレビス。 その味や本場イタリアでの食べ方、ラディッキオとトレビスの違い、いろいろな種類や特徴について説明していきます。 ラディッキオ/トレビス とは？ 味と旬 レタスのような見た目のラディッキオ（トレビス）は、キク科の野菜でチコリの一種。ほのかな苦みとサクサクとした食感 が特徴で、生でも加熱して食べても美味しい野菜です。 ラディッキオ（トレビス）と言えばロッソ(赤い)タイプのものが一般的ですが、中には緑や斑点模様のものもあり数多くの種類が存在します。 旬は秋から冬にかけてですが、イタリアではいくつかの種類は一年中手に入るポピュラーな野菜の一つです。 …
「最近よく聞くイタリア野菜や西洋野菜。食べてみたいけど一体どこで売ってるの？」 日本全国、いろんな所で西洋野菜を作っておられる生産者の方々です。 作る野菜や地域は様々だけど、「美味しい野菜を作りたい」という思いが共通点。 「あ、うちの近くでも作ってるんだ！ちょっと行ってみようかな。」 このブログを通して、そんな出会いが生まれれば嬉しいなと思います。 ※野菜というのは自然の産物。天候によって収穫が大きく左右されますのでその点は予めご了承ください。 ※以下の情報は2022年6月時点のものです。最新の出店情報等は各生産者様のホームページやSNSページでご確認下さい。
サクサクした食感と苦みが美味しいイタリア野菜、ラディッキオ。日本ではトレビスという名前で聞いたことがある人も多いかもしれませんね。 ラディッキオはイタリアではとても一般的な野菜でどのスーパーでも一年中手に入るとてもポピュラーな野菜の一つなんです。 今日の一皿はラディッキオのイタリアでの定番の食べ方、ラディッキオ・グリリャート（radicchio grigliato）。 グリリャートとは “グリルした、焼いたと” いう意味のイタリア語で名前の通りラディッキオをグリルパンで焼きつけた料理。 このようにグリルして食べるのに向いているのはラディッキオ・プレコーチェやラディッキオ・タルディーボと呼ばれる葉が肉厚で長いタイプ。 作り方は本当に簡単で縦に４等分ほどに切ったラディッキオをグリルパンで焼くだけ。 ここへバルサミコ酢やオリーブオイルと塩をかけて食べるだけでとっても美味しいサイドディッシュの出来上がり。ラディッキオと相性のいいローズマリーやローリエを焼いてる間にこすりつけて香りづけしたりしても美味しいんです。 …
サクサクとした食感と苦みが美味しいイタリア野菜、ラディッキオ。 この野菜は生で食べてもこうして火を通しても美味しいんですよ。 ラディッキオとパンチェッタ（ベーコン）というイタリアでは定番の組み合わせで作ったキッシュが今日の一皿。 ソテーしたラディッキオとベーコンをチーズと卵液とともに焼きあげるだけの手軽なものだけれど、ラディッキオの苦みが美味しいワインにピッタリのキッシュ。 ちょっとしたコツとしてはラディッキオをソテーしたときに出る水分は苦みが強いのでなるべくキッシュに入れないようにすること。 使うチーズは今回はカチョッタという癖のないチーズを使用したけれどブリーなどと合わせても美味しいし、合わせるチーズによっていろいろとアレンジ出来ます。もちろん、チーズは手に入るものを使用すればOK。 彩も味もちょっと “大人なキッシュ” 。 …
軽い苦みとサクサクした食感が美味しいイタリア野菜、ラディッキオ。日本ではトレビスという名前の方がよく聞くかもしれませんね。 今日の一皿はこのラディッキオを使ったベーコン巻。 文字通りラディッキオをベーコンで巻いてフライパンで焼くだけのお手軽な一皿です。 ラディッキオとベーコンだけでも十分美味しいけれど、焼き上がりに少しとろみのあるバルサミコソースをかけるとさらにgood。 本当に簡単であっという間に出来てしまうこの一皿。 ワインのあてにもピッタリですよ。 ラディッキオ / …
イタリア野菜きっての高級品、ラディッキオ・タルディーボ。 イタリアレストランなどでお目にした方もいるかもしれませんね。 とは言ってもイタリアでは、２株で5-8ユーロ程度。ちょっと贅沢な野菜、といったところでしょうか。 数あるラディッキオの中でもこのタルディーヴォは、ラディッキオの王様と呼ばれる種類で、その香りとほんのりとした苦み、そしてサクッと食感が人気の野菜です。 いろんな食べ方が出来るこのラディッキオ・タルディーヴォの中でもお気に入りがこのマリネ。 作り方はとっても簡単で、切って、さっと茹でて、マリネするだけ。 簡単なのだけれど、このタルディーヴォの美味しさをより高めるためにスパイスでちょっと香りづけするのがポイントです。 シナモンはラディッキオの香りととても相性がよく、美味しさが一段と増すんですよ。ただ、シナモンパウダーを直接ラディッキオに振りかけるとシナモンの香りが強すぎるので茹で湯に加えるやり方。 こうすることでほんのりと感じる程度の香りづけをすることが出来ます。 またローリエの葉もラディッキオの香りづけとしてよく使われるのでこれも加えよう。 …
白と紫のコントラストが美しいイタリア野菜、ラディッキオ（トレビス）。 このラディッキオ、ブリーチーズ（カマンベールのような白カビタイプのチーズ）、そして北イタリア、チロル地方のスペックという燻製生ハムの組み合わせは ”ゴールデントリオ“ と言えるくらい絶品。 こうしてリゾットにしたり、またはニョッキと作っても美味しいんです。 ラディッキオはイタリアでは一年中手に入る定番野菜の一つ。少し苦みがあってそのままサラダにしてもいいし、こうして加熱調理したりもするんですよ。 ラディッキオのリゾットを美味しく作るコツ そして美味しいリゾットを作るにははカルナローリ米などのリゾット用のお米を使うのがおすすめ。このカルナローリ米はイタリアでは“リゾットに理想的なお米”と言われ、リゾットがクリーミーかつ一粒一粒がきちんとセパレートした状態に仕上がります。 そしてお米は洗わずそのまま調理するのがイタリア流。日本のお米を使う場合は火の通りが早いのでアルデンテに仕上げるタイミングを逃さないように注意してください。 もう一つのポイントはブイヨン。そしてブイヨンを加えるときに一度に全部入れるのではなく数回に分けて加えること。こうすることでお米から粘りが出てお粥のようなリゾットになるのを防げます。ブイヨンは市販のものを使ってもいいけれど、時間があれば一度手作りに挑戦してみるのもお勧め。 ３つ目のちょっとしたポイントはチーズを加えたあとに完全に溶かしてしまうのではなく、少しだけチーズの塊が残るようにすること。そうすることで食べた時にブリーチーズの食感と味がアクセントになって美味しく仕上がります。 日本でも人気が出てきたラディッキオ。 …
鮮やかな色が美しいイタリア野菜、ラディッキオ。 今日の一皿はこのラディッキオを使ったとっても美味しいサラダ。 この少し苦みのある野菜には甘味のあるものを合わせるとその美味しさが引き立ちます。イタリアでよく見る組み合わせがラディッキオと洋ナシ。洋ナシのあの甘味と香りがラディッキオと抜群に合うんですよ。 今回使ったのはイタリアの梨、ペーラ・コッシャ（pera coscia）。下の写真を見てわかるように小ぶりで皮が薄く、皮ごと食べられるタイプ。もちろん他の洋ナシを使っても大丈夫。 そこへ季節のフルーツ、ザクロも加えるとますます美味！ 塩味のアクセントにはパルミジャーノを使用。またはゴルゴンゾーラを合わせても美味しいです。ゴルゴンゾーラを使う場合はクリーミーなタイプよりも少し熟成されたピッカンテ（塩味の効いた）なタイプの方がおすすめ。 そして仕上げにはオリーブオイルとバルサミコソースをたらすだけ。 塩は加えなくても十分美味しい。 今回はちょうど手元にあったのでくるみも加えてみるとますます …
ラディッキオはイタリアでは一年中手に入るポピュラーな食材。 ただ今日使ったラディッキオはタルディーボという晩生種のものでこれは秋から春までのみ手に入るイ季節の野菜です。（ラディッキオについて詳しくはこちら） このタルディーボ、高級食材として知られているようにその味、食感、香り、どれをとっても絶品。このような食材はやっぱりあれこれと手を加えるよりもシンプルにいただくのが一番だと思う。 そこで今日はソテーにしてみました。香りづけに加えるのはローズマリー。タルディーボはローズマリー、ローリエ、シナモンなどのスパイスの香りととてもよく合うんですよ。これらのスパイスを加えることでタルディーボの美味しさがより引き立ちます。 素材を生かすのが基本のイタリア料理。 新鮮で美味しい食材が手に入ればもうそれだけで８割は完成したようなもの。 こんなシンプルなレシピでラディッキオ楽しんでみてはいかがでしょうか？ ラディッキオのソテー ローズマリー風味の作り方 材料 …