サンピエトロとは？ サン・ピエトロ（San Pietro）とは日本でマトウダイと呼ばれる魚で体長40-50㎝ほどの大きな魚。その顔つきに反し …
マトウダイ（サン・ピエトロ）のレモンハーブ焼き
イタリア料理
焼きポレンタ
北イタリアやイタリアの山岳地帯でよく食されているポレンタ。 ポレンタとは主にトウモロコシの粉から作るお粥のような料理のことで、イタリアでは冬 …
チーマ・ディ・ラーパと豚バラの粒マスタード炒め
チーマ・ディ・ラーパ（cima di rapa）とはイタリアのカブの菜の花のこと。ほんのりとした苦みとわずかに感じる酸味がとても美味しい野菜 …
【基本＆裏技 どちらも解説！】ブイヨン/ブロードの作り方と保存方法
「ブイヨンを家庭で作ってみたいけど難しそう。」 そう思う人は多いです。 でも美食大国イタリアでは今でも多くの人が “普通に” “家庭で” ブ …
モストコットとナッツのケーキ
日本ではまだまだ知られていないイタリアの食材の一つがこのモスト・コット（mosto cotto）。 モストコットとは一言でいうと『葡萄の濃縮 …
レンズ豆のスープ
イタリアではとてもメジャーな食材であるレンズ豆。 このレンズ豆で作るイタリア人にとっての comfort food であるこのスープについて …
アンチョビとトマトソースのフィデリーニ
フィデリーニ（fidelini）とは聞きなれないパスタでしょうか。 地域によってはフェデリーニ（fedelini）とも呼ばれるこのパスタはス …
イカのパンとチーズのリピエノ
イタリアでの定番料理の一つがこのイカのリピエノ。 リピエノとは一体どんな料理？ どうやって作るの？ 次から解説していきますね！ リピエノとは …
ボンゴレビアンコ
アサリを使った一番シンプルなパスタ料理、ボンゴレスパゲッティ（spaghetti alle vongole）。トマトソースを加えない、“白い …
プンタレッラのフリット ボッタルガ塩掛け
プンタレッレとは、チコリの一種で、爽やかな苦みとカリッとした食感がとても美味しいイタリア野菜。 アンチョビと合わせてサラダにするのが一般的な …