アンチョビとトマトソースのフィデリーニ

フィデリーニ（fidelini）とは聞きなれないパスタでしょうか。

地域によってはフェデリーニ（fedelini）とも呼ばれるこのパスタはスパゲッティをさらに細くしたロングパスタで、ナポリのあるカンパーニア州やアブルッツォ州では比較的よく使われるパスタの一種。

太さはメーカーによって若干異なるけれど大体1.3-1.5㎜程度、同じく細いロングパスタのカッペリーニは太さ約1.0-1.2㎜なのでカッペリーニよりも若干太いパスタです。

このアンチョビとトマトソースのフィデリーニはアブルッツォ州の一部の地域でクリスマスイブの日に食べられる伝統的な一皿。イタリアではクリスマスイブの日には肉は食さず、魚や野菜料理が中心となるんです。

このフィデリーニは細い麺がゆえにさらりとしたソースに合わせてもよくソースを絡めとるため、こうしたシンプルなソースに合わせるとなるほどよく合いとても美味しいんです。

シンプルなトマトとアンチョビのソースも合わせるパスタを変えると味わいもガラリと変わる。

イタリアの食の繊細さ、奥深さはなるほど知れば知るほど面白いですよ。

材料 (2人分)

1)フライパンにたっぷりのオリーブオイルとアンチョビ、スライスしたニンニクを入れてアンチョビをほぐしながら温める。

2)トマトピューレを加えて蓋をし、15分ほど弱火で煮る。塩は加えない。トマト缶を使う場合はあらかじめブレンダーでピュレ状にすると美味しいです。塩を加えずに茹でたフィデリーニとソースを和えたら出来上がり！